Zucchinikuchen mit Apfel

Name: Zucchinikuchen mit Apfel
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10
Cuisine: european
Ingredients: 1 Zucchini; 2 Äpfel; 200 g Dinkelvollkornmehl; 100 g Mehl; 3 Eier; 120 ml Pflanzenöl; 110 brauner Zucker; 1.5 EL Zitronenabrieb; 0.5 EL Backpulver; 0.5 EL Backnatron; 70 g Haselnüsse; 1 Prise Salz; 50 g Zartbitterschokolade; 3 TL Kokosöl

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Frieda

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„Dieser fluffige und saftige Zucchinikuchen ist eine Eigenkreation verfeinert mit Apfelstückchen, Dinkelvollkornmehl und Nüssen (optional). Voilà: Ein nicht zu süßer und trotzdem leckerer Kuchen! Für den Guss (natürlich kein Muss) am besten dunkle Schokolade verwenden - die leichte Kokosnote ist dabei das i-Tüpfchelchen. Lasst es euch schmecken!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

45 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

Zucchini

⅜

Äpfel

40 g

Dinkelvollkornmehl

20 g

Mehl

⅝

Eier

24 ml

Pflanzenöl

brauner Zucker

⅓ EL

Zitronenabrieb

⅛ EL

Backpulver

⅛ EL

Backnatron

14 g

Haselnüsse

¼ Prise

Salz

10 g

Zartbitterschokolade

⅝ TL

Kokosöl

Utensilien

Reibe, feine Reibe, Handrührgerät mit Rührbesen, Schüssel, Zerkleinerer, Backform, Teigschaber, Topf, Teller

Schritte 1/6
- ¼ Zucchini
- ⅓ EL Zitronenabrieb
- Reibe
- feine Reibe
Die Zucchini waschen, trocknen und mit Schale grob reiben. Auch die Bio-Zitrone abspülen und die Schale fein abreiben. Derweil den Ofen auf 170° (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Schritte 2/6
- 40 g Dinkelvollkornmehl
- 20 g Mehl
- ⅝ Eier
- 24 ml Pflanzenöl
- 22 brauner Zucker
- ⅛ EL Backpulver
- ⅛ EL Backnatron
- ¼ Prise Salz
- Handrührgerät mit Rührbesen
- Schüssel
Für den Teig Öl, Zucker und Eier schaumig schlagen. Anschließend das Mehl, die Prise Salz und die Backtriebmittel hinzugeben und verrühren.
Schritte 3/6
- ⅜ Äpfel
- 14 g Haselnüsse
- Zerkleinerer
Die Äpfel (bestenfalls säuerlich) schälen - gut die Hälfte in kleine Stückchen schneiden und den Rest in längliche dünne Scheiben. Die Haselnüsse in einem Zerkleinerer zu gewünschter Größe mahlen.
Schritte 4/6
Zucchini-, Zitronenabrieb, Apfelstückchen und gemahlene Haselnüsse dem Teig unterheben.
Schritte 5/6
- Backform
- Teigschaber
Nun 2/3 des Gemischs in eine passende Kuchenform füllen. Dann die verbliebenen Apfelscheiben auf der Teigschicht auslegen und den Rest des Teiges darüber verteilen. Das ganze im Ofen für ca. 45 min backen - kontrolliert am besten schon etwas früher per Garprobe.
Schritte 6/6
- 10 g Zartbitterschokolade
- ⅝ TL Kokosöl
- Topf
- Teller
Nachdem er etwas ausgekühlt ist den Kuchen aus der Form holen und auf einem Tablett servieren. Für den optionalen (leckeren) Guss die Zartbitterschokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad erhitzen und auf dem Kuchen verteilen. Wer die Geduld hat: Warten, bis der Guss auf dem Kuchen erkaltet ist. Für die Hungrigen: Guten Appetit!
Guten Appetit!