Zucchinikuchen

Name: Zucchinikuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: european
Ingredients: 500 g Zucchini; 3 Eier; 450 g Zucker; 1 Beutel Vanillezucker; 420 g Mehl; 1 Beutel Backpulver; 100 g gemahlene Haselnüsse; 2 TL gemahlener Zimt; 250 ml Sonnenblumenöl

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RoM

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„Bei meiner Oma gab es diesen Kuchen immer wenn zu viele Zucchinis im Gartwn anfielen! Er schmeckt super lecker und ist einfach zuzubereiten. Die Zutaten hat jeder im Haus! Und für die Gemüse-meide den-Kids: Das Zucchini schmeckt man nicht raus! :-)“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

25 Min.

Backzeit

25 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

1000 g

Zucchini

Eier

900 g

Zucker

2 Beutel

Vanillezucker

840 g

Mehl

2 Beutel

Backpulver

200 g

gemahlene Haselnüsse

4 TL

gemahlener Zimt

500 ml

Sonnenblumenöl

Schritte 1/5
- 1000 g Zucchini
Zucchini waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, fein raspeln
Schritte 2/5
- 6 Eier
- 900 g Zucker
- 2 Beutel Vanillezucker
Die Eier mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen.
Schritte 3/5
- 840 g Mehl
- 2 Beutel Backpulver
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 4 TL gemahlener Zimt
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in die Eier-Zucker Mischung sieben. Die gemahlenen Haselnüsse und das Zimt beimengen.
Schritte 4/5
- 500 ml Sonnenblumenöl
Die Zucchini auspressen, sodass der Saft ausgedrückt wird und in den Teig geben. Gut durchmischen und nach und nach das Öl dazugeben. Sobald alles eine gut vermengte Konsistenz hat auf ein Backblech mit Backpapier (ev mit Backring für gerade Kanten) geben und verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180Grad ca 25 min backen.
Schritte 5/5
Bei Bedarf: Den ausgekühlten Kuchen mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Schokoladenglasur überziehen! Für alle Figurbewussten: Der Kuchen ist auch ohne Zusatzkalorien lecker!!
Guten Appetit!