Zucchini-Spaghetti mit Pistazien, Kräutern und Ricotta

Schritte 1/6

• 125 g Ricottakäse
• 1½ Zitronen
• ½ Prise Chiliflocken
• ½ TL Honig

• Backblech

Den Ofen auf 200 °C (180°C Umluft) vorheizen. Ricotta auf ein Backblech geben, mit geräuchertem Paprikapulver (oder Chiliflocken) bestreuen, mit dem Honig beträufeln und 15 Minuten im Ofen backen, bis der Ricotta goldbraun karamellisiert ist.

Schritte 2/6

• 30 g Pistazien (ohne Schale)
• Olivenöl Extra

• Pfanne

Pistazien im Ofen 3 bis 5 Minuten rösten. Eine Pfanne bei hoher Temperatur vorheizen und eine der beiden anderen Zitronen in dünne Scheiben schneiden, die Kerne entfernen. Die Scheiben in der heißen Pfanne in 1 Esslöffel Olivenöl braten, bis sie von beiden Seiten gebräunt sind

Schritte 3/6

• Minze
• Basilikum
• Meersalz

• Standmixer
• Schüssel

Die Pistazien auf dem Ofen nehmen und in den Becheraufsatz des Standmixers geben, die Minze und das basilikum hineinzupfen und den Saft einer halben abgeriebenen Zitrone hineinpresse. Leicht salzen, 4 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und mit der Impulstaste zu einem groben Pesto pürieren. In eine Schüssel umfüllen.

Schritte 4/6

• 2 Zucchini

• Wasserkocher
• Spiralschneider
• hitzebeständige Schüssel

Zucchini mit einem Julienne-Schneider in Spaghetti schneiden. Die "Spaghetti" in einer hitzebeständigen Schüssel mit kochendem Wasser bedecken und 2-3 Minuten ziehen lassen

Schritte 5/6

• Schneidebrett
• Messer

Gebratene Zitronenscheiben grob hacken und unter das Pesto rühren. Den Ricotta aus dem Ofen nehmen

Schritte 6/6

Zucchini-Spaghetti gut abtropfen und unter das Pesto Mengen. Den Ricotta zerbröckeln und das Gericht mit geriebener Zitronenschale und nach Belieben ein paar Tropen Öl abrunden

Guten Appetit!