Zucchini-Limetten-Kuchen

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Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
50
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-10+
Zucchini
1½ Limette (aufgeteilt)
125 ml Kokosöl
150 g Rohrzucker
Eier
300 g Mehl
1 EL Backpulver
100 g Frischkäse
50 g Puderzucker
½ Limette (Abrieb und Saft)
Butter zum Einfetten

Utensilien

  • Backofen
  • feine Reibe
  • Küchenreibe
  • große Rührschüssel
  • Gummispatel oder Kochlöffel
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
  • Kastenform
  • Zahnstocher
  • Zitruspresse

Nährwerte pro Portion

kcal.
349
Eiweiß
7g
Fett
16g
Kohlenhydr.
43g

Schritt 1/4

Backofen auf 160°C vorheizen. Zucchini waschen, trocknen und reiben. Limette fein abreiben.
  • 1 Zucchini
  • 1 Limette
  • Backofen
  • feine Reibe
  • Küchenreibe

Backofen auf 160°C vorheizen. Zucchini waschen, trocknen und reiben. Limette fein abreiben.

Schritt 2/4

Für den Teig Kokosöl, Rohrzucker und Eier in einer Schüssel schaumig rühren. Anschließend Mehl und Backpulver zugeben und vermengen. Zucchini und Limettenabrieb unterheben.
  • 125 ml Kokosöl
  • 150 Rohrzucker
  • 3 Eier
  • 300 Mehl
  • 1 EL Backpulver
  • große Rührschüssel
  • Gummispatel oder Kochlöffel
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen

Für den Teig Kokosöl, Rohrzucker und Eier in einer Schüssel schaumig rühren. Anschließend Mehl und Backpulver zugeben und vermengen. Zucchini und Limettenabrieb unterheben.

Schritt 3/4

Kastenform mit etwas Butter einfetten und den Teig hineingeben. Für ca. 50 Min. bei 160°C backen oder mithilfe eines Zahnstochers testen, ob der Kuchen durch gebacken ist. Dafür den Zahnstocher in den Kuchen stechen. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
  • Butter zum Einfetten
  • Backofen
  • Kastenform
  • Zahnstocher

Kastenform mit etwas Butter einfetten und den Teig hineingeben. Für ca. 50 Min. bei 160°C backen oder mithilfe eines Zahnstochers testen, ob der Kuchen durch gebacken ist. Dafür den Zahnstocher in den Kuchen stechen. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig.

Schritt 4/4

Für die Glasur Frischkäse und Puderzucker vermengen und gut verrühren. Limette abreiben und Saft auspressen. Unter die Glasur rühren und über den abgekühlten Kuchen verteilen. Guten Appetit!
  • 100 Frischkäse
  • 50 Puderzucker
  • ½ Limette
  • große Rührschüssel
  • feine Reibe
  • Zitruspresse

Für die Glasur Frischkäse und Puderzucker vermengen und gut verrühren. Limette abreiben und Saft auspressen. Unter die Glasur rühren und über den abgekühlten Kuchen verteilen. Guten Appetit!