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Zucchini-Limetten-Kuchen

Zucchini-Limetten-Kuchen

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Jessica Bolewski

Jessica Bolewski

Kontributor

Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
50 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
¼
Zucchini
Limette (aufgeteilt)
25 ml
Kokosöl
30 g
Rohrzucker
Eier
60 g
Mehl
¼ EL
Backpulver
20 g
Frischkäse
10 g
Puderzucker
Limette (Abrieb und Saft)
Butter zum Einfetten

Utensilien

Backofen, feine Reibe, Küchenreibe, große Rührschüssel, Gummispatel oder Kochlöffel, Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen, Kastenform, Zahnstocher, Zitruspresse

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Nährwerte pro Portion

kcal349
Fett16 g
Eiweiß7 g
Kohlenhydr.43 g
  • Schritte 1/ 4

    Backofen auf 160°C vorheizen. Zucchini waschen, trocknen und reiben. Limette fein abreiben.
    • ¼ Zucchini
    • ¼ Limette
    • Backofen
    • feine Reibe
    • Küchenreibe

    Backofen auf 160°C vorheizen. Zucchini waschen, trocknen und reiben. Limette fein abreiben.

  • Schritte 2/ 4

    Für den Teig Kokosöl, Rohrzucker und Eier in einer Schüssel schaumig rühren. Anschließend Mehl und Backpulver zugeben und vermengen. Zucchini und Limettenabrieb unterheben.
    • 25 ml Kokosöl
    • 30 g Rohrzucker
    • Eier
    • 60 g Mehl
    • ¼ EL Backpulver
    • große Rührschüssel
    • Gummispatel oder Kochlöffel
    • Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen

    Für den Teig Kokosöl, Rohrzucker und Eier in einer Schüssel schaumig rühren. Anschließend Mehl und Backpulver zugeben und vermengen. Zucchini und Limettenabrieb unterheben.

  • Schritte 3/ 4

    Kastenform mit etwas Butter einfetten und den Teig hineingeben. Für ca. 50 Min. bei 160°C backen oder mithilfe eines Zahnstochers testen, ob der Kuchen durch gebacken ist. Dafür den Zahnstocher in den Kuchen stechen. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
    • Butter zum Einfetten
    • Backofen
    • Kastenform
    • Zahnstocher

    Kastenform mit etwas Butter einfetten und den Teig hineingeben. Für ca. 50 Min. bei 160°C backen oder mithilfe eines Zahnstochers testen, ob der Kuchen durch gebacken ist. Dafür den Zahnstocher in den Kuchen stechen. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig.

  • Schritte 4/ 4

    Für die Glasur Frischkäse und Puderzucker vermengen und gut verrühren. Limette abreiben und Saft auspressen. Unter die Glasur rühren und über den abgekühlten Kuchen verteilen. Guten Appetit!
    • 20 g Frischkäse
    • 10 g Puderzucker
    • Limette
    • große Rührschüssel
    • feine Reibe
    • Zitruspresse

    Für die Glasur Frischkäse und Puderzucker vermengen und gut verrühren. Limette abreiben und Saft auspressen. Unter die Glasur rühren und über den abgekühlten Kuchen verteilen. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Zucchini-Limetten-Kuchen

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