Zucchini-Limetten-Kuchen

Name: Zucchini-Limetten-Kuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: International
Ingredients: 1 Zucchini; 1.5 Limette (aufgeteilt); 125 ml Kokosöl; 150 g Rohrzucker; 3 Eier; 300 g Mehl; 1 EL Backpulver; 100 g Frischkäse; 50 g Puderzucker; 0.5 Limette (Abrieb und Saft); Butter zum Einfetten

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Jessica Bolewski

Kontributor

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

50 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

Zucchini

⅓

Limette (aufgeteilt)

25 ml

Kokosöl

30 g

Rohrzucker

⅝

Eier

60 g

Mehl

¼ EL

Backpulver

20 g

Frischkäse

10 g

Puderzucker

⅛

Limette (Abrieb und Saft)

Butter zum Einfetten

Utensilien

Backofen, feine Reibe, Küchenreibe, große Rührschüssel, Gummispatel oder Kochlöffel, Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen, Kastenform, Zahnstocher, Zitruspresse

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Nährwerte pro Portion

kcal349

Fett16 g

Eiweiß7 g

Kohlenhydr.43 g

Schritte 1/ 4
- ¼ Zucchini
- ¼ Limette
- Backofen
- feine Reibe
- Küchenreibe
Backofen auf 160°C vorheizen. Zucchini waschen, trocknen und reiben. Limette fein abreiben.
Schritte 2/ 4
- 25 ml Kokosöl
- 30 g Rohrzucker
- ⅝ Eier
- 60 g Mehl
- ¼ EL Backpulver
- große Rührschüssel
- Gummispatel oder Kochlöffel
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
Für den Teig Kokosöl, Rohrzucker und Eier in einer Schüssel schaumig rühren. Anschließend Mehl und Backpulver zugeben und vermengen. Zucchini und Limettenabrieb unterheben.
Schritte 3/ 4
- Butter zum Einfetten
- Backofen
- Kastenform
- Zahnstocher
Kastenform mit etwas Butter einfetten und den Teig hineingeben. Für ca. 50 Min. bei 160°C backen oder mithilfe eines Zahnstochers testen, ob der Kuchen durch gebacken ist. Dafür den Zahnstocher in den Kuchen stechen. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
Schritte 4/ 4
- 20 g Frischkäse
- 10 g Puderzucker
- ⅛ Limette
- große Rührschüssel
- feine Reibe
- Zitruspresse
Für die Glasur Frischkäse und Puderzucker vermengen und gut verrühren. Limette abreiben und Saft auspressen. Unter die Glasur rühren und über den abgekühlten Kuchen verteilen. Guten Appetit!
Guten Appetit!