Überbackene Zucchini-Enchiladas mit Hähnchen und Käse

Klassische Enchiladas bestehen meist aus gefüllten Maistortillas, die in reichlich Soße gebacken werden. Für diese Variante tauschen wir den Teig gegen feine Gemüsestreifen aus. Das Ergebnis ist ein wunderbar leichtes Gericht, das die typischen Aromen der mexikanischen Küche aufgreift und gleichzeitig viel frisches Gemüse auf den Teller bringt. Wenn du Lust auf einen herzhaften Auflauf hast, der nicht schwer im Magen liegt, sind diese Zucchini-Enchiladas die richtige Wahl.

Köstlicher Auflauf: Zucchini-Enchiladas

Damit sich das Gemüse später gut aufrollen lässt, brauchst du gleichmäßige und vor allem dünne Scheiben. Am besten gelingt das, wenn die Zucchini der Länge nach fein gehobelt werden. Ein scharfes Messer funktioniert mit etwas Geduld natürlich ebenso. Rohe Zucchini bricht beim Biegen leicht. Deshalb gibt es einen einfachen Trick für geschmeidige Streifen. Du bestreust die Scheiben leicht mit Salz und lässt sie einige Minuten ruhen. Das Salz zieht die Feuchtigkeit aus dem Gemüse. Tupfe die Streifen danach mit etwas Küchenpapier trocken. Jetzt sind sie weich genug, um die Füllung sicher zu umschließen, ohne einzureißen.

Ein Auflauf braucht eine gute Basis. Die Soße für die Gemüseröllchen rührst du ganz unkompliziert aus passierten Tomaten und einer kräftigen Gewürzmischung an. Kreuzkümmel, etwas Paprikapulver und ein Hauch Chili passen hier hervorragend und geben dem Gericht seine typische Note. Ein Teil dieser aromatischen Tomatensoße wird direkt auf dem Boden der Auflaufform verteilt. Darauf setzt du die fertigen Zucchini-Enchiladas dicht an dicht. So können sie während des Backens nicht aufrollen und nehmen den Geschmack der Soße von allen Seiten auf. Der Rest der Tomatenmischung wird großzügig über dem Gemüse verteilt.

Den krönenden Abschluss bildet eine ordentliche Schicht Käse. Wenn der Käse Blasen wirft und an den Rändern leicht knusprig wird, ist der Auflauf fertig. Lass das Gericht vor dem Servieren noch kurz in der Form ruhen. So setzt sich die Soße etwas und die Röllchen lassen sich leichter auf die Teller heben.

Sommerzeit ist Zucchinizeit. Bereite daraus doch auch mal Zucchini-Parmesan-Puffer zu, eine vegetarische Paella mit Zucchini und Aubergine oder Tempura Zucchini Sticks.