| 100 g | Oliven |
| 350 g | Cherrytomaten |
| 2 | Knoblauch |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Zwiebel (rot) |
| 2 | Paprika (rot) |
| 1 | Zucchini |
| 1 | Aubergine |
| 250 g | Reis |
| 2 | Zitronen |
| ½ TL | Safran |
| 100 ml | Weißwein |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 300 g | Erbsen |
| Salz | |
| Pfeffer |
Oliven abgießen. Cherrytomaten halbieren, Knoblauch hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine in walnussgroße Stücke schneiden.
Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine bei mittlerer Hitze ca. 4 – 6 Min. anbraten.
Reis in die Pfanne geben und gut umrühren. Für weitere 1 – 2 Min. anbraten.
Zitronen filitieren.
Safran in die Pfanne geben und gut umrühren, um alles zu vermengen. Für weitere 1 – 2 Min. braten.
Mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe hinzugeben, bis alle Zutaten mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen lassen, dann auf ein Köcheln reduzieren und ca. 15 – 20 Min. köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Gelegentlich umrühren.
Vorsichtig die Zitronenfilets, Tomaten, Oliven, Frühlingszwiebeln und Erbsen unterheben. Für weitere 5 – 6 Min. braten. Genießen!
