Vegetarische Paella mit Zucchini und Aubergine

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Julie

Julie

Chefredakteurin

Aufwand

Mittel 👍
45
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
100 g Oliven
350 g Cherrytomaten
2 Zehen Knoblauch
Frühlingszwiebeln
Zwiebel (rot)
Paprika (rot)
Zucchini
Aubergine
250 g Reis
Zitronen
½ TL Safran
100 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
300 g Erbsen
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • Kochlöffel
  • Pfanne

Nährwerte pro Portion

kcal.
448
Eiweiß
15 g
Fett
7 g
Kohlenhydr.
69 g
  • Schritt 1/7

    Oliven abgießen. Cherrytomaten halbieren, Knoblauch hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine in walnussgroße Stücke schneiden.
    • 100 g Oliven
    • 350 g Cherrytomaten
    • 2 Zehen Knoblauch
    • Frühlingszwiebeln
    • Zwiebel
    • Paprika
    • Zucchini
    • Aubergine
    • Schneidebrett
    • Messer

    Oliven abgießen. Cherrytomaten halbieren, Knoblauch hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine in walnussgroße Stücke schneiden.

  • Schritt 2/7

    Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine bei mittlerer Hitze ca. 4 – 6 Min. anbraten.
    • Kochlöffel
    • Pfanne

    Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine bei mittlerer Hitze ca. 4 – 6 Min. anbraten.

  • Schritt 3/7

    Reis in die Pfanne geben und gut umrühren. Für weitere 1 – 2 Min. anbraten.
    • 250 g Reis

    Reis in die Pfanne geben und gut umrühren. Für weitere 1 – 2 Min. anbraten.

  • Schritt 4/7

    Zitronen filitieren.
    • Zitronen
    • Schneidebrett
    • Messer

    Zitronen filitieren.

  • Schritt 5/7

    Safran in die Pfanne geben und gut umrühren, um alles zu vermengen. Für weitere 1 – 2 Min. braten.
    • ½ TL Safran
    • Kochlöffel
    • Pfanne

    Safran in die Pfanne geben und gut umrühren, um alles zu vermengen. Für weitere 1 – 2 Min. braten.

  • Schritt 6/7

    Mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe hinzugeben, bis alle Zutaten mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen lassen, dann auf ein Köcheln reduzieren und ca. 15 – 20 Min. köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Gelegentlich umrühren.
    • 100 ml Weißwein
    • 300 ml Gemüsebrühe
    • Salz
    • Pfeffer

    Mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe hinzugeben, bis alle Zutaten mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen lassen, dann auf ein Köcheln reduzieren und ca. 15 – 20 Min. köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Gelegentlich umrühren.

  • Schritt 7/7

    Vorsichtig die Zitronenfilets, Tomaten, Oliven, Frühlingszwiebeln und Erbsen unterheben. Für weitere 5 – 6 Min. braten. Genießen!
    • 300 g Erbsen

    Vorsichtig die Zitronenfilets, Tomaten, Oliven, Frühlingszwiebeln und Erbsen unterheben. Für weitere 5 – 6 Min. braten. Genießen!