Vegetarische Paella mit Zucchini und Aubergine

Nährwerte pro Portion

• Schritte 1/7

  
  • Schneidebrett
  • Messer

  Oliven abgießen. Cherrytomaten halbieren, Knoblauch hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine in walnussgroße Stücke schneiden.

• Schritte 2/7

  
  • Kochlöffel
  • Pfanne

  Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine bei mittlerer Hitze ca. 4 – 6 Min. anbraten.

• Schritte 3/7

  

  Reis in die Pfanne geben und gut umrühren. Für weitere 1 – 2 Min. anbraten.

• Schritte 4/7

  
  • Schneidebrett
  • Messer

  Zitronen filitieren.

• Schritte 5/7

  
  • Kochlöffel
  • Pfanne

  Safran in die Pfanne geben und gut umrühren, um alles zu vermengen. Für weitere 1 – 2 Min. braten.

• Schritte 6/7

  

  Mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe hinzugeben, bis alle Zutaten mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen lassen, dann auf ein Köcheln reduzieren und ca. 15 – 20 Min. köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Gelegentlich umrühren.

• Schritte 7/7

  

  Vorsichtig die Zitronenfilets, Tomaten, Oliven, Frühlingszwiebeln und Erbsen unterheben. Für weitere 5 – 6 Min. braten. Genießen!