Vegetarische Paella mit Zucchini und Aubergine

Schritt 1/7

• 100 g Oliven
• 350 g Cherrytomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 2 Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine

• Schneidebrett
• Messer

Oliven abgießen. Cherrytomaten halbieren, Knoblauch hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine in walnussgroße Stücke schneiden.

Schritt 2/7

• Kochlöffel
• Pfanne

Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine bei mittlerer Hitze ca. 4 – 6 Min. anbraten.

Schritt 3/7

• 250 g Reis

Reis in die Pfanne geben und gut umrühren. Für weitere 1 – 2 Min. anbraten.

Schritt 4/7

• 2 Zitronen

• Schneidebrett
• Messer

Zitronen filitieren.

Schritt 5/7

• ½ TL Safran

• Kochlöffel
• Pfanne

Safran in die Pfanne geben und gut umrühren, um alles zu vermengen. Für weitere 1 – 2 Min. braten.

Schritt 6/7

• 100 ml Weißwein
• 300 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

Mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe hinzugeben, bis alle Zutaten mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen lassen, dann auf ein Köcheln reduzieren und ca. 15 – 20 Min. köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Gelegentlich umrühren.