Süßkartoffel-Curry

Name: Süßkartoffel-Curry
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: indisch
Ingredients: 300 g Süßkartoffeln; 100 g rote Zwiebeln; 1 Zehe Knoblauch; 10 g Ingwer; 200 g Hokkaidokürbis; 100 g Paprika; 80 g Kirschtomaten; 2 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Currypulver; 1 EL Currypaste; 500 ml Kokosmilch; 20 g Minze; 20 g Basilikum; 80 g Cashewkerne; 80 g Kaiserschoten; 1 Limette; Salz; Pfeffer; Chiliflocken; Olivenöl (zum Anbraten)

708 Bewertungen

Alex Hiller

Kontributor

www.hillers-kitchen-tools.de

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

40 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

150 g

Süßkartoffeln

50 g

rote Zwiebeln

½ Zehe

Knoblauch

5 g

Ingwer

100 g

Hokkaidokürbis

50 g

Paprika

40 g

Kirschtomaten

1 EL

Olivenöl

½ EL

Tomatenmark

½ TL

Currypulver

½ EL

Currypaste

250 ml

Kokosmilch

10 g

Minze

10 g

Basilikum

40 g

Cashewkerne

40 g

Kaiserschoten

Limette

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

Olivenöl (zum Anbraten)

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Utensilien

Schneidebrett, Messer, Pfanne, Kochlöffel

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Küchentipp Videos

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Wie schneidet man Hokkaidokürbis

Nährwerte pro Portion

kcal240

Fett9 g

Eiweiß7 g

Kohlenhydr.31 g

Schritte 1/ 6
- 50 g rote Zwiebeln
- ½ Zehe Knoblauch
- 5 g Ingwer
- 100 g Hokkaidokürbis
- 50 g Paprika
- 40 g Kirschtomaten
- 150 g Süßkartoffeln
- Schneidebrett
- Messer
Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Als nächstes Kürbis und Paprika würfeln. Cherrytomaten halbieren. Süßkartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden.
Schritte 2/ 6
- ½ EL Tomatenmark
- ½ TL Currypulver
- ½ EL Currypaste
- Olivenöl (zum Anbraten)
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
- Pfanne
- Kochlöffel
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 – 2 Min. anbraten. Als nächstes die Süßkartoffel-, Kürbis- und Paprikawürfel hinzugeben. Tomatenmark, Currypulver und Currypaste hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack würzen. Weitere 3 – 5 Min. anbraten.
Schritte 3/ 6
- 250 ml Kokosmilch
Kokosmilch in die Pfanne geben und gut umrühren. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 – 15 Min. köcheln lassen, bis alles gar ist.
Schritte 4/ 6
Minze und Basilikum grob hacken.
Schritte 5/ 6
Cashewnüsse, Cherrytomaten und Zuckerschoten mit in die Pfanne geben. Alles gut umrühren.
Schritte 6/ 6
Saft der Limette auspressen und in die Pfanne geben. Minze und Basilikum vorsichtig unterrühren. Mit Reis oder Bulgur anrichten und genießen.
Guten Appetit!