Süßkartoffel-Curry

Schritte 1/6

• 50 g rote Zwiebeln
• ½ Zehe Knoblauch
• 5 g Ingwer
• 100 g Hokkaidokürbis
• 50 g Paprika
• 40 g Kirschtomaten
• 150 g Süßkartoffeln

• Schneidebrett
• Schäler

Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Als nächstes Kürbis und Paprika würfeln. Cherrytomaten halbieren. Süßkartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden.

Schritte 2/6

• ½ EL Tomatenmark
• ½ TL Currypulver
• ½ EL Currypaste
• Olivenöl (zum Anbraten)
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken

• Pfanne
• Kochlöffel

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 – 2 Min. anbraten. Als nächstes die Süßkartoffel-, Kürbis- und Paprikawürfel hinzugeben. Tomatenmark, Currypulver und Currypaste hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack würzen. Weitere 3 – 5 Min. anbraten.

Schritte 3/6

• 250 ml Kokosmilch

Kokosmilch in die Pfanne geben und gut umrühren. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 – 15 Min. köcheln lassen, bis alles gar ist.

Schritte 4/6

Minze und Basilikum grob hacken.

Schritte 5/6

Cashewnüsse, Cherrytomaten und Zuckerschoten mit in die Pfanne geben. Alles gut umrühren.

Schritte 6/6

Saft der Limette auspressen und in die Pfanne geben. Minze und Basilikum vorsichtig unterrühren. Mit Reis oder Bulgur anrichten und genießen.

Guten Appetit!