Süßkartoffel-Curry

Schritt 1/6

• 100 g Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Ingwer
• 200 g Hokkaidokürbis
• 100 g Paprika
• 80 g Cherrytomaten
• 300 g Süßkartoffeln

• Schneidebrett
• Schäler
• Messer

Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Als nächstes Kürbis und Paprika würfeln. Cherrytomaten halbieren. Süßkartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden.

Schritt 2/6

• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Currypulver
• 1 EL Currypaste
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken

• Kochlöffel
• Pfanne

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 – 2 Min. anbraten. Als nächstes die Süßkartoffel-, Kürbis- und Paprikawürfel hinzugeben. Tomatenmark, Currypulver und Currypaste hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack würzen. Weitere 3 – 5 Min. anbraten.

Schritt 3/6

• 500 ml Kokosmilch

Kokosmilch in die Pfanne geben und gut umrühren. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 – 15 Min. köcheln lassen, bis alles gar ist.

Schritt 4/6

• 20 g Minze
• 20 g Basilikum

• Schneidebrett
• Messer

Minze und Basilikum grob hacken.

Schritt 5/6

• 80 g Cashewnüsse
• 80 g Zuckerschoten

Cashewnüsse, Cherrytomaten und Zuckerschoten mit in die Pfanne geben. Alles gut umrühren.