Schritt 1/6
- 100 g rote Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 g Ingwer
- 200 g Hokkaidokürbisse
- 100 g Paprika
- 80 g Kirschtomaten
- 300 g Süßkartoffeln
Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Als nächstes Kürbis und Paprika würfeln. Cherrytomaten halbieren. Süßkartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden.
Schritt 2/6
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Currypulver
- 1 EL Currypaste
- Olivenöl (zum Anbraten)
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 – 2 Min. anbraten. Als nächstes die Süßkartoffel-, Kürbis- und Paprikawürfel hinzugeben. Tomatenmark, Currypulver und Currypaste hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack würzen. Weitere 3 – 5 Min. anbraten.
Schritt 3/6
Kokosmilch in die Pfanne geben und gut umrühren. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 – 15 Min. köcheln lassen, bis alles gar ist.
Schritt 4/6
Minze und Basilikum grob hacken.
Schritt 5/6
Cashewnüsse, Cherrytomaten und Zuckerschoten mit in die Pfanne geben. Alles gut umrühren.
Schritt 6/6
Saft der Limette auspressen und in die Pfanne geben. Minze und Basilikum vorsichtig unterrühren. Mit Reis oder Bulgur anrichten und genießen.