Süßkartoffel-Curry

Süßkartoffel-Curry

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Aufwand

Einfach 👌
40
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
100 g Zwiebeln (rot)
1 Zehe Knoblauch
1 EL Ingwer (frisch)
200 g Hokkaidokürbis
100 g Paprika (rot)
80 g Cherrytomaten
300 g Süßkartoffeln
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 TL Currypulver
1 EL Currypaste
500 ml Kokosmilch
20 g Minze
20 g Basilikum
80 g Cashewnüsse
80 g Zuckerschoten
Limette (Saft)
Salz
Pfeffer
Chiliflocken

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Schäler
  • Messer
  • Kochlöffel
  • Pfanne

Nährwerte pro Portion

kcal.
240
Eiweiß
7g
Fett
9g
Kohlenhydr.
31g

Schritt 1/6

Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Als nächstes Kürbis und Paprika würfeln. Cherrytomaten halbieren. Süßkartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden.
  • 100 Zwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Ingwer
  • 200 Hokkaidokürbis
  • 100 Paprika
  • 80 Cherrytomaten
  • 300 Süßkartoffeln
  • Schneidebrett
  • Schäler
  • Messer

Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Als nächstes Kürbis und Paprika würfeln. Cherrytomaten halbieren. Süßkartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden.

Schritt 2/6

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 – 2 Min. anbraten. Als nächstes die Süßkartoffel-, Kürbis- und Paprikawürfel hinzugeben. Tomatenmark, Currypulver und Currypaste hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack würzen. Weitere 3 – 5 Min. anbraten.
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Currypulver
  • 1 EL Currypaste
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chiliflocken
  • Kochlöffel
  • Pfanne

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 – 2 Min. anbraten. Als nächstes die Süßkartoffel-, Kürbis- und Paprikawürfel hinzugeben. Tomatenmark, Currypulver und Currypaste hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack würzen. Weitere 3 – 5 Min. anbraten.

Schritt 3/6

Kokosmilch in die Pfanne geben und gut umrühren. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 – 15 Min. köcheln lassen, bis alles gar ist.
  • 500 ml Kokosmilch

Kokosmilch in die Pfanne geben und gut umrühren. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 – 15 Min. köcheln lassen, bis alles gar ist.

Schritt 4/6

Minze und Basilikum grob hacken.
  • 20 Minze
  • 20 Basilikum
  • Schneidebrett
  • Messer

Minze und Basilikum grob hacken.

Schritt 5/6

Cashewnüsse, Cherrytomaten und Zuckerschoten mit in die Pfanne geben. Alles gut umrühren.
  • 80 Cashewnüsse
  • 80 Zuckerschoten

Cashewnüsse, Cherrytomaten und Zuckerschoten mit in die Pfanne geben. Alles gut umrühren.

Schritt 6/6

Saft der Limette auspressen und in die Pfanne geben. Minze und Basilikum vorsichtig unterrühren. Mit Reis oder Bulgur anrichten und genießen.
  • 1 Limette

Saft der Limette auspressen und in die Pfanne geben. Minze und Basilikum vorsichtig unterrühren. Mit Reis oder Bulgur anrichten und genießen.