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Süßkartoffel-Curry

585 Bewertungen

Aufwand

Einfach 👌
40
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
300 g Süßkartoffeln
100 g rote Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
10 g Ingwer
200 g Hokkaidokürbisse
100 g Paprika
80 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 TL Currypulver
1 EL Currypaste
500 ml Kokosmilch
20 g Minze
20 g Basilikum
80 g Cashewkerne
80 g Kaiserschoten
Limette
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
Olivenöl (zum Anbraten)

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Schäler
  • Pfanne
  • Kochlöffel

Nährwerte pro Portion

kcal.
240
Eiweiß
7 g
Fett
9 g
Kohlenhydr.
31 g
  • Schritt 1/6

    Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Als nächstes Kürbis und Paprika würfeln. Cherrytomaten halbieren. Süßkartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden.
    • 100 g rote Zwiebeln
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 10 g Ingwer
    • 200 g Hokkaidokürbisse
    • 100 g Paprika
    • 80 g Kirschtomaten
    • 300 g Süßkartoffeln
    • Schneidebrett
    • Schäler

    Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Als nächstes Kürbis und Paprika würfeln. Cherrytomaten halbieren. Süßkartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden.

  • Schritt 2/6

    Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 – 2 Min. anbraten. Als nächstes die Süßkartoffel-, Kürbis- und Paprikawürfel hinzugeben. Tomatenmark, Currypulver und Currypaste hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack würzen. Weitere 3 – 5 Min. anbraten.
    • 1 EL Tomatenmark
    • 1 TL Currypulver
    • 1 EL Currypaste
    • Olivenöl (zum Anbraten)
    • Salz
    • Pfeffer
    • Chiliflocken
    • Pfanne
    • Kochlöffel

    Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 – 2 Min. anbraten. Als nächstes die Süßkartoffel-, Kürbis- und Paprikawürfel hinzugeben. Tomatenmark, Currypulver und Currypaste hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack würzen. Weitere 3 – 5 Min. anbraten.

  • Schritt 3/6

    Kokosmilch in die Pfanne geben und gut umrühren. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 – 15 Min. köcheln lassen, bis alles gar ist.
    • 500 ml Kokosmilch

    Kokosmilch in die Pfanne geben und gut umrühren. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 – 15 Min. köcheln lassen, bis alles gar ist.

  • Schritt 4/6

    Minze und Basilikum grob hacken.

    Minze und Basilikum grob hacken.

  • Schritt 5/6

    Cashewnüsse, Cherrytomaten und Zuckerschoten mit in die Pfanne geben. Alles gut umrühren.

    Cashewnüsse, Cherrytomaten und Zuckerschoten mit in die Pfanne geben. Alles gut umrühren.

  • Schritt 6/6

    Saft der Limette auspressen und in die Pfanne geben. Minze und Basilikum vorsichtig unterrühren. Mit Reis oder Bulgur anrichten und genießen.

    Saft der Limette auspressen und in die Pfanne geben. Minze und Basilikum vorsichtig unterrühren. Mit Reis oder Bulgur anrichten und genießen.

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