Zitronentarté mit flambierten Weinbeeren

Schritte 1/7

• 75 g Löffelbiskuits
• 35 g ungesalzene Butter (geschmolzen)

• Standmixer
• Schüssel

Die Mandeln mit dem Löffelbisquit in einem Mixer klein mixen und mit der Butter verrühren.

Schritte 2/7

• Backofen
• Springform

Die Springform mit einem Backpapier auslegen und mit den gebutterten Bröseln den Boden bedecken. Wichtig gut andrücken und im vorgeheizten Ofen (180°) kurz backen (gold-gelb).

Schritte 3/7

• 1½ Eigelbe
• ½ Zitronenabrieb
• 1 Zitronensaft
• 60 g Zucker

• Schüssel
• Handrührgerät mit Rührbesen

Die Eigelb mit dem Zitronensaft, Zitronenabrieb und Zucker in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad aufschlagen bis die Masse eine dickflüßige und schaumige Konsistenz hat. Aufpassen! Es darf nicht zu heiß werden, sonst stockt das Eigelb.

Schritte 4/7

Wenn die Masse die richtige Konsistenz erreicht hat, muss die Masse wieder kalt geschlagen werden.

Schritte 5/7

• 250 g Frischkäse

• Gummispatel

Nach dem kalt schlagen, den Frischkäse und die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse auf den Boden in die Springform geben und in einem Tiefkühlfach für ca. 15 Min. anfrieren.

Schritte 6/7

• 75 g Zucker
• 2½ cl Cognac
• 100 g KLUTH Weinbeeren

• Pfanne
• Topf

Den Zucker in einem Topf karamellisieren, die Weinbeeren zugeben und im Topf schwenken, sodass alle Weinbeeren mit Karamell überzogen sind. Den Cognac in die Pfanne geben, anzünden und somit flambieren.

Schritte 7/7

Die Tarté auf einem großen Teller anrichten und die flambierten Weinbeeren über die Tarté platzieren.

Guten Appetit!