Zitronentarte

Schritte 1/10

• ⅛ Eigelb
• ⅓ EL Wasser
• ⅛ TL Vanillezucker
• 29⅛ g Mehl
• 13⅓ g Zucker
• 20⅞ g Butter
• ⅛ Prise Salz

Die Zutaten zu einem homogenen Teig kneten.

Schritte 2/10

• Frischhaltefolie

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

Schritte 3/10

• Nudelholz
• Tarteform

Den gekühlten Teig ausrollen, in eine Tarteform geben und nochmals ca. 15 Minuten kalt stellen.

Schritte 4/10

• Backofen

Den Boden 20-25 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze blindbacken und anschließend abkühlen lassen.

Schritte 5/10

• ½ Eigelbe
• 30 g Zucker
• 30 ml Zitronensaft
• 30⅞ g Butter
• ⅓ EL Zitronenabrieb

• Topf

Für die Füllung alle Zutaten in einen Topf geben.

Schritte 6/10

• Kochlöffel

Die Masse unter ständigem Rühren erhitzen, bis das Ei zu stocken beginnt und die Masse etwas kompakter wird.

Schritte 7/10

• feinmaschiges Sieb
• Gummispatel

Die angedickte Masse durch ein feines Sieb auf den Tarteboden streichen und 2-3 Stunden kalt stellen.

Schritte 8/10

• ⅛ Prise Salz
• ½ Eiweiße

• Handrührgerät mit Rührbesen

Das Eiklar mit dem Salz steif schlagen.

Schritte 9/10

• 20 g Zucker

• Handrührgerät mit Rührbesen

Den Zucker nach und nach dazurieseln und solange rühren bis eine glatte glänzende Masse entsteht.

Schritte 10/10

• Spritzbeutel
• Flambierbrenner

Den Schnee auf die ausgekühlte Tarte auftragen und mit dem Flambierbrenner abflämmen.

Guten Appetit!