Jagodzianki - Polnisches Hefegebäck mit Blaubeerfüllung

Name: Jagodzianki - Polnisches Hefegebäck mit Blaubeerfüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 16
Cuisine: european
Ingredients: 42 g frische Hefe; 250 ml Milch; 1 Ei; 100 g Zucker; 80 g Butter; 500 g Mehl; 2 TL Salz; 300 g Blaubeeren; 50 g Puderzucker; 10 g Stärke; 1 Eigelb; Hagelzucker (zum Bestreuen); gehobelte Mandeln (zum Bestreuen)

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Caro

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„Jagodzianki sind ein typisch polnisches Gebäck. Die fluffigen Hefeteilchen sind mit Blaubeeren gefüllt und klassisch mit Zuckerguss überzogen. Dieser lässt sich aber auch problemlos durch Puderzucker, Streusel oder Mandeln ersetzen.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

15 Min.

Ruhezeit

120 Min.

Zutaten

2Portionen

5¼ g

frische Hefe

31¼ ml

Milch

⅛

12½ g

Zucker

10 g

Butter

62½ g

Mehl

¼ TL

Salz

37½ g

Blaubeeren

6¼ g

Puderzucker

1¼ g

Stärke

⅛

Eigelb

Hagelzucker (zum Bestreuen)

gehobelte Mandeln (zum Bestreuen)

Schritte 1/5
- 31¼ ml Milch
- 5¼ g frische Hefe
Die Milch erwärmen und mit der zerbröselten Hefe, 1 EL Zucker und 2 EL Mehl vermischen. Die Mischung für ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Schritte 2/5
- ⅛ Ei
- 12½ g Zucker
- 10 g Butter
- 62½ g Mehl
- ¼ TL Salz
Zucker und das Ei schaumig rühren. Mehl, Butter und die Hefemischung hinzugeben und für 5 Minuten kneten. Anschließend Salz hinzugeben und den Teig nochmals für 5 Minuten kneten. Den fertigen Hefeteig nun für ungefähr 90 Minuten ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritte 3/5
- 37½ g Blaubeeren
- 6¼ g Puderzucker
- 1¼ g Stärke
Die Blaubeeren mit der Stärke und dem Puderzucker vermischen. Den Teig nach der Ruhezeit kurz kneten und 16 gleich große Teigfladen formen, je mit einem großzügigen Esslöffel der Blaubeermischung füllen und gründlich zudrücken, damit das Gebäck später nicht ausläuft.
Schritte 4/5
- ⅛ Eigelb
- Hagelzucker (zum Bestreuen)
- gehobelte Mandeln (zum Bestreuen)
Nach einer Ruhezeit von 30 Minuten die Gebäckrohlinge mit einer Mischung aus Eigelb und einem Schuss Milch bestreichen und nach Belieben, z.B. mit Hagelzucker oder gehobelten Mandeln bestreuen.
Schritte 5/5
Die Jagodzianki auf zwei Backblechen im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten bei 180°C goldbraun backen.
Guten Appetit!