Zitronenkuchen mit Pistazien

Schritte 1/4

• 6 Zitronen, unbehandelt

• Reibe

Backofen auf 150 C (Umluft) vorheizen. Zitronenschale abreiben. 2 der Zitronen auspressen. Die dritte Zitrone für die Glasur aufheben

Schritte 2/4

• 200 g Mehl
• 200 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 300 g Kokosöl
• 200 g brauner Zucker
• 2 Prise Salz
• Vanilleextrakt
• 6 Eier

• Handrührgerät mit Rührbesen

Kokosöl, braunen Zucker und Zitronenschale cremig rühren. Eier nach und nach hinzugeben. Alle trockenen Zutaten (außer Puderzucker & Pistazien) in einer separaten Schüssel mischen. Dann trockene Zutaten mit Kokosöl-Zucker-Gemisch vermischen. Schließlich den Zitronensaft dazugeben

Schritte 3/4

• 200 g Pistazien (geröstet & gesalzen)

• Kastenform

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 min backen. Währenddessen Pistazien aus den Schalen lösen.

Schritte 4/4

• 200 g Puderzucker

Wenn der Kuchen an den Seiten leicht bräunlich wird, kann er aus dem Ofen genommen werden. In der Form (!) mindestens zehn Minuten auskühlen lassen. Eine Hälfte der restlichen Zitrone auspressen und 2 EL des Zitronensafts mit Puderzucker zu einer dickflüssigen Glasur vermischen. Den Kuchen mit der Glasur und den Pistazien garnieren.

Guten Appetit!