Welsfilet mit Kürbis und Kokosspinat
„Wir lieben den Herbst! Wieso? Herbst bedeutet Kürbiszeit! Und Kürbisse passen besonders in der kälteren Jahreszeit in unseren Speiseplan, da wir ihn am liebsten als Suppe oder gegrillt zubereiten. Mit diesem Gericht wollen wir saisonale Zutaten in den Fokus setzen. Denn saisonales Kochen bedeutet bei uns Regionalität und Nachhaltigkeit, ein wichtiges Thema für uns. Unser Kürbis kommt von einem Gemüsebauerm aus der Pfalz, und unser Fisch aus nachhaltiger Fischaufzucht nach dem Kreislaufprinzip aus Mecklenburg-Vorpommern.“
Aufwand
Mittel 👍Zubereitung
Backzeit
Ruhezeit
Zutaten
Utensilien
Schüssel, Schneidebrett, Messer, Schüssel (gross), Backblech, Backofen, 2 Töpfe, Kartoffelstampfer, Pfanne, Pfannenwender, Kochlöffel
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Schritte 1/7
- ¼ Limette
- ½ Prise Pfeffer
- ⅛ TL gemahlene Kurkuma
- 1 EL Rapsöl
- ½ Prise Meersalz
- 240 g Welsfilets
- Schüssel
Eine Marinade aus dem Limettensaft, dem Pfeffer, dem Kurkuma, dem Rapsöl und Meersalz herstellen und anschließend das Welsfilet 20 Minuten einlegen.
Schritte 2/7
- 350 g Hokkaidokürbis
- ½ g Harissa Gewürzpaste
- 5 ml Rapsöl
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel (gross)
- Backblech
- Backofen
Den Hokkaido-Kürbis in Spalten schneiden. Anschließend mit dem Harissa und dem Rapsöl marinieren, auf ein Backblech geben und bei 180 °C Umluft im vorgeheizten Backofen für 12-15 Minuten backen.
Schritte 3/7
- 175 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 g Meersalz
- 15 ml Rapsöl
- 1 Topf
- Kartoffelstampfer
Währenddessen die geschälten Kartoffeln in gesalzenem Wasser weichkochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen. Nun 4 Kürbisspalten beiseitelegen. Die restlichen Spalten zusammen mit dem Meersalz und dem Rapsöl zu den gegarten Kartoffeln geben und zu einem groben Mash zerstampfen.
Schritte 4/7
- 60 g Kokosmilch
- ½ Prise Meersalz
- ⅛ TL Currypulver
- Chili
- ½ TL Ahornsirup
- 250 g Spinat
- 1 Topf
Die Kokosmilch zusammen mit dem Meersalz, dem Currypulver, dem gehackten Chili und dem Ahornsirup um etwa 1/3 in einem Topf einkochen. Dann den geputzten Blattspinat hineingeben und kurz köcheln lassen.
Schritte 5/7
- Pfanne
- Pfannenwender
Das marinierte Welsfilet in einer heißen Pfanne etwa 3 Minuten von jeder Seite anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Schritte 6/7
- 5 ml Rapsöl
- 15 g Brühwürfel
- ⅛ TL Harissa Gewürzpaste
- ½ Zehe Knoblauch
- Chili
- 5 g Petersilie
- ½ Prise Meersalz
- Kochlöffel
Nun in der Pfanne die feinen Gemüsewürfel zusammen mit dem Harissa, dem gehackten Knoblauch, der gehackten Chili, der gehackten Petersilie anschwitzen und mit dem Meersalz würzen.
Schritte 7/7
- 10 g Kürbiskerne
Zum Anrichten den Kürbis-Kartoffelmash, den Kokos-Spinat und die marinierten Kürbisspalten auf einen Teller geben. Das Welsfilet darauf geben und mit dem Gemüsetopping bedecken. Kürbiskerne darüber streuen und genießen!
Guten Appetit!
