Schneide den Feta und die Wassermelone in Würfel und die Lauchzwiebel in dünne Ringe.
Die Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten.
Gebe alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie zusammen mit Salz und Pfeffer.
Für das Dressing mixt du Honig, Zitronensaft und Olivenöl und gibst es über den Melonen-Feta-Mix. Beim Servieren mit Balsamico-Creme verzieren.