Walnuss-Zimt-Ecken

Schritte 1/6

• 44 ml Wasser
• 1⅜ g Trockenbackhefe
• ¼ TL Apfelessig
• ⅛ TL Salz

• Rührschüssel
• Messbecher

Trockenbackhefe mit Salz und Apfelessig in warmen Wasser auflösen und kurz ruhen lassen.

Schritte 2/6

• 15 g Dattelmus
• 10 g ungesüßter Sojajoghurt

• Rührschüssel
• Waage

Dattelmus und Sojajoghurt vermengen und unter die Hefemischung heben.

Schritte 3/6

• 80 g Dinkelvollkornmehl
• 20 g Haferflocken gemahlen
• 20 g Trockenbackhefe
• ⅓ TL Zimt
• 4 g Leinsamen geschrotet

• Rührschüssel
• Waage
• Handrührgerät mit Knethaken

Dinkelvollkornmehl, gemahlene Haferflocken, Walnüsse (nach Wunsch gehackt), Leinsamen und Zimt in einer Schüssel mischen. Im Anschluss alles mit der Hefe-Dattel-Joghurt-Mischung gut verkneten.

Schritte 4/6

• Springform
• Küchentuch

Den Teig mit etwas Mehl umhüllt in einer Springform und bedeckt mit einem Küchentuch an einem warmen Ort mindestens 45 Minuten gehen lassen. Zum Ende hin den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Schritte 5/6

• Messer
• Backpapier
• Backblech
• Pinsel

Durch das Gehen in der Springform können nun 10 (Kuchen)Stücke geschnitten werden ohne dass der Teig noch einmal geknetet werden muss. Die Ecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit etwas Wasser bepinseln.

Schritte 6/6

Die Ecken nun im vorgeheizten Backofen etwa 27 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Guten Appetit!