Wachtelbrüstchen mit paniertem Sellerie, Wintergemüse

Schritte 1/7

Die Wachtelbrüste etwas salzen, pfeffern, eine spitze Paprika dazu geben und in wenig Olivenöl , 1/2 Knoblauchzehe und italienischen Trockenkräutern einlegen.

Schritte 2/7

Vom Sellerie zwei Scheiben schneiden, in Salzwasser ca. 3-4 Minuten köcheln, herausnehmen......

Schritte 3/7

....salzen und pfeffern, mit dem Mehl einmehlen , durch ein geklöppeltes Ei ziehen, in Semmelbrösel wenden und dann langsam in einer Pfanne mit Olivenöl rausbraten.

Schritte 4/7

Wintergemüse wie Möhren, Zuckerschoten, Lauch und was noch gerade so da ist putzen, kurz in Salzwasser kochen und dann in einer Pfanne mit Butter schwenken.

Schritte 5/7

Die marinierten Wachtelbrüstchen sehr kurz ca. 1 Minute in einer sehr heißen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, in einem Glasbräter dann bei 120 Grad im 8-10 Minuten Ofenrohr belassen. Wenn man sie nicht rosa sondern durch haben will ca. 15 Minuten.

Schritte 6/7

Dann die panierte Selleriescheibe, das Wintergemüse und die Wachtelbrüstchen auf einen Teller anrichten. Guten Appetit.

Schritte 7/7

Wer gerne ein bischen Sauce zu den Wachtelbrüstchen hat, kann sich mit dem Bratenfond der Wachtelbrüste, einem Schuß Portwein oder Sherry und einem Schuß Rotwein einen feinen „Jus“ zu den Wachtelbrüstchen montieren. Bei mir war leider Portwein und Sherry aus 😢

Guten Appetit!