Veggie Niçoise Salat mit Kichererbsen

Schritte 1/ 4

• 250 g Frühkartoffeln
• 150 g Prinzessbohnen
• 120 g Kichererbsen aus der Dose
• ½ rote Zwiebel
• 2 Köpfe Romana Salatherzen
• 8 entsteinte Kalamata Oliven aus dem Glas
• 150 g Kirschtomaten

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer

Den Backofen auf 200ºC vorheizen. Kartoffeln halbieren oder vierteln und grüne Bohnen putzen. Kichererbsen aus der Dose abtropfen lassen. Rote Zwiebel fein würfeln und in eine Schüssel geben. Blätter der Salatherzen vom Strunk entfernen, Kalamata Oliven und Kirschtomaten halbieren und beiseite stellen.

Schritte 2/ 4

• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Dijon Senf
• Salz
• Pfeffer

• Backblech
• Backpapier

Kartoffeln auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben. Olivenöl und die Hälfte des körnigen Dijonsenfs zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen. Dann ca. 10 Min. bei 200ºC rösten und danach aus dem Ofen nehmen. Grüne Bohnen und Kichererbsen mit auf das Backblech geben, mit mehr Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Kartoffeln weitere ca. 10 Min. rösten, bis die Kartoffeln gar und gabelzart sind.

Schritte 3/ 4

• 2 Eier

• Topf

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier hineingeben und ca. 6–7 Min. kochen, dann herausnehmen und unter fliessendem kaltem Wasser abschrecken. Sobald die Eier abgekühlt sind, schälen, halbieren und beiseite stellen.

Schritte 4/ 4

• 1 Zitrone
• 2 EL Dijon Senf
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• feine Reibe
• Schneebesen

Für das Dressing, Knoblauch in eine Schüssel reiben. Zitrone auspressen und mit dem restlichen Dijonsenf und dem Olivenöl ebenfalls in die Schüssel geben. Vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles verquirlen, bis das Dressing emulgiert ist. Die gerösteten Kichererbsen in die Schüssel mit den roten Zwiebeln geben und 2 EL des Dressings dazugeben. Kichererbsen mit einer Gabel zerdrücken, dabei darf die Mischung ruhig noch etwas stückig sein. Auf einem großen Salatteller, die Salatblätter, gerösteten Kartoffeln, Bohnen, Kichererbsenmasse, Kirschtomaten, gekochte Eier und Oliven anrichten. Mit dem verbliebenen Dressing beträufeln.

Guten Appetit!