Vegetarische Fajita Bowl

Schritte 1/ 5

• 200 g brauner Reis
• 200 g schwarze Bohnen aus der Dose

Den Reis vorbereiten und kochen (auf Wunsch kannst du Quinoa als Proteinquelle hinzufügen). Die schwarzen Bohnen bei niedriger Temperatur erhitzen.

Schritte 2/ 5

• ½ cup Zwiebel
• 50 g Paprika
• 50 g Ancho Chilis
• 100 g braune Champignons

Zwiebeln, Paprika, Ancho Chilis und die Pilze klein schneiden.

Schritte 3/ 5

• 110 ml Gemüsebrühe
• ¼ EL gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ TL Chilipulver
• ¼ TL geräuchertes Paprikapulver

Die Gewürze vermischen und beiseite stellen. Die Gemüsebrühe in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig werden und dann die Paprika hinzugeben. Für etwa 3 Min. braten, dann die Pilze hinzugeben. Nach und nach mehr Gemüsebrühe hinzugeben, um das Gemüse zu karamellisieren, ohne es zu bedecken.

Schritte 4/ 5

• 1 Zehen Knoblauch

Zum Schluss die Gewürze und den Knoblauch hinzugeben und die Hitze reduzieren. Das Gemüse köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Schritte 5/ 5

• ½ Avocado

Die Schüssel mit Reis füllen und mit den Bohnen sowie dem gebratenen Gemüse und der geschnittenen Avocado toppen. Andere Ideen für Toppings: frischer Limettensaft, Koriander, Tomaten, den Käse deiner Wahl oder gebackene Pommes. Ich habe in meiner Basis auch Kartoffeln verwendet. Jetzt liegt es an euch: Seid kreativ und erfüllt euren Geschmacksnerven jeden Wunsch!

Guten Appetit!