Vegetarisches Kokosnuss-Curry

Vegetarisches Kokosnuss-Curry

33 Bewertungen

„Ein typisches südindisches Gericht mit einer fruchtigen Note, welches meine Tante für mich gekocht hat als ich klein war.“

Aufwand

Einfach 👌
20
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen2
½
Chilischote
10 g
Ingwer
½
Paprikaschote (rot)
½
Frühlingszwiebel
½
Zucchini
½
lilafarbene Karotte
½
orangefarbene Karotte
½
Apfel
¼
Brokkoli
5
Kirschtomaten
50 g
Cashewkerne
1 EL
Öl
½ EL
Rohrzucker
1 EL
Currypulver
½ TL
Chilipulver
¼ TL
Limettensaft
25 ml
Tomatensaft
25 ml
Mango-Maracuja-Saft
75 ml
Kokosmilch
½ EL
Schmand
50 g
Zuckerschoten
Salz

Utensilien

Schneidebrett, Pfanne, Messer

Küchentipp Videos

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Zucker richtig karamellisieren

Nährwerte pro Portion

kcal413
Eiweiß12 g
Fett27 g
Kohlenhydr.31 g
  • Schritte 1/4

    Chili und Ingwer mit einem Messer fein hacken. Die Paprikaschote in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln fein schneiden. Zucchini und Karotten in Scheiben schneiden und Apfel in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoliröschen vom Stiel trennen und die Tomaten halbieren. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze ca. 2 Min. anrösten, bis sie leicht braun sind. Die Frühlingszwiebeln kurz in der Pfanne schwenken, beides aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
    • ½ Chilischote
    • 10 g Ingwer
    • ½ Paprikaschote
    • ½ Frühlingszwiebel
    • ½ Zucchini
    • ½ lilafarbene Karotte
    • ½ orangefarbene Karotte
    • ½ Apfel
    • ¼ Brokkoli
    • 5 Kirschtomaten
    • 50 g Cashewkerne
    • Schneidebrett
    • Pfanne
    • Messer

    Chili und Ingwer mit einem Messer fein hacken. Die Paprikaschote in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln fein schneiden. Zucchini und Karotten in Scheiben schneiden und Apfel in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoliröschen vom Stiel trennen und die Tomaten halbieren. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze ca. 2 Min. anrösten, bis sie leicht braun sind. Die Frühlingszwiebeln kurz in der Pfanne schwenken, beides aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

  • Schritte 2/4

    Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Öl dazugeben. Den Rohrzucker darin karamellisieren. Nun Chillischote, Ingwer, Currypulver und Chilipulver hinzugeben und vermengen. Mit Tomaten, Limettensaft, Tomatensaft und Mango-Maracuja-Saft ablöschen. Mit Salz würzen.
    • 1 EL Öl
    • ½ EL Rohrzucker
    • 1 EL Currypulver
    • ½ TL Chilipulver
    • ¼ TL Limettensaft
    • 25 ml Tomatensaft
    • 25 ml Mango-Maracuja-Saft
    • Salz
    • Pfanne

    Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Öl dazugeben. Den Rohrzucker darin karamellisieren. Nun Chillischote, Ingwer, Currypulver und Chilipulver hinzugeben und vermengen. Mit Tomaten, Limettensaft, Tomatensaft und Mango-Maracuja-Saft ablöschen. Mit Salz würzen.

  • Schritte 3/4

    Zucchini, Brokkoliröschen, Paprika, Karotten und Kokosmilch und Schmand dazugeben und vermengen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 - 4 Min. köcheln lassen, in der letzten Minute Apfelstückchen und Zuckerschoten in die Pfanne geben.
    • 75 ml Kokosmilch
    • ½ EL Schmand
    • 50 g Zuckerschoten

    Zucchini, Brokkoliröschen, Paprika, Karotten und Kokosmilch und Schmand dazugeben und vermengen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 - 4 Min. köcheln lassen, in der letzten Minute Apfelstückchen und Zuckerschoten in die Pfanne geben.

  • Schritte 4/4

    Mit Salz abschmecken. Anschließend mit Cashewkernen und Frühlingszwiebel garnieren. Guten Appetit!
    • Salz

    Mit Salz abschmecken. Anschließend mit Cashewkernen und Frühlingszwiebel garnieren. Guten Appetit!

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