Vegetarisches Chow Mein (Gebratene Nudeln mit Gemüse)

Name: Vegetarisches Chow Mein (Gebratene Nudeln mit Gemüse)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 270 g Eiernudeln; 2 Zehen Knoblauch; 2 Stangen Staudensellerie; 1 Karotte; 1 Kopf Chinakohl; 2 Frühlingszwiebeln; 80 ml Gemüsebrühe; 3 EL Sojasauce; 3 EL Hoisin Sauce; 1 TL Sesamöl geröstet; 1 EL Shaoxing Wein; Erdnussöl; Salz

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Devan Grimsrud

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/devan.grimsrud/

„Unter "Chow Mein" kennen unterschiedliche Menschen unterschiedliche Gerichte. Ich denke dabei an ein klassisches amerikanisch-chinesisches Gericht mit weichen Nudeln, die mit einer salzigen Soße übergossen werden, aber es gibt schier unendliche Variationen dieses Essens – nicht nur in den USA, sondern weltweit! Die Version, die du hier siehst, ist ein einfaches, gebratenes Chow Mein, wie ich es aus meiner Kindheit kenne. Richtig gemacht ist es ein Gericht, das von jedem geliebt wird! Zusätzlich zum Gemüse kannst du auch ein zusätzliches Protein wie Hähnchen, Rindfleisch, Garnelen, Tofu oder Tempeh dazugegeben. Wer die passenden Chow-Mein-Nudeln nicht findet, kann stattdessen auch Spaghetti verwenden. Im Chow Mein, das ich von früher kenne, waren auch immer Sojasprossen, aber da ich nie ein großer Fan von ihnen war, habe ich sie für dieses Rezept einfach weggelassen.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

135 g

Eiernudeln

1 Zehen

Knoblauch

1 Stangen

Staudensellerie

Karotte

½ Kopf

Chinakohl

Frühlingszwiebeln

40 ml

Gemüsebrühe

1½ EL

Sojasauce

1½ EL

Hoisin Sauce

½ TL

Sesamöl geröstet

½ EL

Shaoxing Wein

Erdnussöl

Salz

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Schüssel (klein), Schüssel, Küchensieb, Wok, Pfannenwender

Nährwerte pro Portion

kcal342

Fett5 g

Eiweiß14 g

Kohlenhydr.54 g

Schritte 1/5
- 1 Zehen Knoblauch
- 1 Stangen Staudensellerie
- ½ Karotte
- ½ Kopf Chinakohl
- 1 Frühlingszwiebeln
- Schneidebrett
- Messer
Knoblauch schälen und hacken. Staudensellerie schräg in dünne Scheiben schneiden. Karotten schälen und Julienne schneiden. Chinakohl in dünne Streifen schneiden. Die Enden der Frühlingszwiebeln abschneiden und ebenfalls schräg in dünne Scheiben schneiden.
Schritte 2/5
- 40 ml Gemüsebrühe
- 1½ EL Sojasauce
- 1½ EL Hoisin Sauce
- Schüssel (klein)
Gemüsebrühe, Sojasauce und Hoisin Sauce in einer Schüssel verrühren.
Schritte 3/5
- 135 g Eiernudeln
- ½ TL Sesamöl geröstet
- Schüssel
- Küchensieb
Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen und die Eiernudeln ca. 2 Min. kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Anschließend abgießen und mit geröstetem Sesamöl vermengen.
Schritte 4/5
- ½ EL Shaoxing Wein
- Erdnussöl
- Wok
- Pfannenwender
Einen Wok über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen, bis er heiß ist. Etwas Erdnussöl dazugeben und im Wok schwenken. Zwiebel und Sellerie ca. 2 Min. anbraten. Karotten, Chinakohl, Shaoxing Wein und den Großteil der Frühlingszwiebeln dazugeben und ca. 3 Min. gemeinsam anbraten. Das Gemüse dabei immer wieder im Wok schwenken. Sie sollen noch einen leichten Biss behalten.
Schritte 5/5
- Salz
Das Gemüse an den Rand des Woks schieben und etwas mehr Erdnussöl in die nun freie Mitte des Woks geben. Die vorgekochten Eiernudeln darin ca. 3 Min. anbraten. Danach Nudeln und Gemüse vermengen und die Soße dazugeben. Alles zusammen schwenken und mit Salz würzen. Chow mein mit restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!