Kalte Sobanudeln mit Shiitake-Dip
„Dashi ist der Puls der japanischen Küche. Es wird durch das Einweichen von Kombu (Seetang) und Bonito-Flocken hergestellt, um einen reichhaltigen Meersalz-Geschmack zu erhalten, das sich wunderbar für Brühen und Soßen eignet. Dieses Dashi-Rezept verwendet Shiitake anstelle von Fisch für eine Sauce voll von Umami, und einen Spritzer Mirin, um einen zitrusartigen, süßen Geschmack zu erzeugen. Reibe etwas Ingwer, Daikon oder Wasabi in die Sauce, um das Aroma noch mehr zu vertiefen. Beachte dabei, dass diese Sauce absichtlich salzig ist, um die Nudeln auszubalancieren. Also nur dippen, nicht trinken! Ein Tipp für das Kochen der Sobanudeln: Nach dem Kochen unbedingt kräftig abwaschen, um möglichst viel Stärke zu entfernen.“
Aufwand
Einfach 👌Zutaten
Utensilien
2 Töpfe, 1 Schaumkelle, 1 Sieb, 1 Schneidebrett, 1 Messer
Küchentipp Videos
Frühlingszwiebeln richtig schneiden
Ingwer schälen
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/3
- 2 getrocknete Shiitake Pilze
- ½ Blatt Kombu Algen
- 400 ml Wasser
- 60 ml Sojasauce
- 3½ EL Mirin
- 1 Topf
- 1 Schaumkelle
Shiitake, Kombu und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Sojasauce und Mirin unterrühren und vom Herd nehmen. 15 Min. abkühlen lassen, dann Shiitake und Kombu herausnehmen. Die Soße in eine Schüssel geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Schritte 2/3
- 200 g Sobanudeln
- 1 Topf
- 1 Sieb
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Sobanudeln dazugeben und nach Packungsanweisung oder ca. 4 Min. bissfest kochen. Abtropfen lassen und dann kräftig unter kaltem Wasser ausspülen. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
Schritte 3/3
- 2 Frühlingszwiebeln
- getrocknete Seetangblätter (gerieben, zum Garnieren)
- weißer Sesam (geröstet)
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Nudeln auf Teller verteilen und mit Schalotten, Nori und Sesam bestreuen. Mit der Sauce servieren. Guten Appetit!
