Würziges Pilz-Ragout mit Udon-Nudeln
„Ein veganes Ragout, das ich durchaus mit einer italienischen Bolognese vergleichen würde. Die Pilzsoße kommt mit einem Hauch von Schärfe und hat eine dicke, glänzende Konsistenz und eine tief rote Farbe. Du kannst so gut wie jeden Pilz verwenden, den du gerade zu Hause hast, oder sogar fein gehackten Blumenkohl als weitere Variante verwenden. Hacke das ganze Gemüse von Hand, für eine etwas gröbere Konsistenz. Du kannst natürlich auch alles in einen Zerkleinere geben, um eine weichere, nudelartige Textur zu erhalten. Serviere das Ragout nach Belieben zum Bespiel mit Reis. Ich finde persönlich aber, dass Udon-Nudeln am besten dazu passen. Überbleibsel einfach in den Kühlschrank stellen oder einfrieren.“
Aufwand
Einfach 👌Zubereitung
Backzeit
Ruhezeit
Zutaten
Utensilien
1 Schneidebrett, 1 Messer, 1 Sparschäler, 1 Zerkleinerer, 2 Schüsseln, 2 Töpfe, 1 Kochlöffel, 1 Küchensieb
Rezepte ganz nach deinem Geschmack
In 10 Sekunden zu deinen persönlichen Lieblingsrezepten.
Küchentipp Videos
Grüne Kräuter richtig hacken
Soßen abbinden leicht gemacht
Knoblauch vorbereiten
Pilze richtig putzen
Zwiebel geschickt schneiden
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/4
- 90 g Shiitake Pilze
- ¾ Karotten
- ⅜ Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Sparschäler
- 1 Zerkleinerer
- 1 Schüssel
Die Stiele der Pilze entfernen und vierteln. Die Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Pilze in einen Zerkleinerer geben und so lange pulsieren, bis sie grob gehackt sind. Danach in eine Schüssel geben. Die Karotten, Zwiebel und Knoblauch in den Zerkleinerer geben, ebenfalls grob zerkleinern und in eine Schüssel geben.
Schritte 2/4
- 24 ml Rapsöl
- ⅜ TL Salz
- 1 Topf
- 1 Kochlöffel
Etwas Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Pilze, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Salz hinzugeben. Für ca. 10 Min. kochen oder bis alles sehr weich ist.
Schritte 3/4
- ⅜ TL Chiliflocken
- 44 g Gochujang
- ⅜ EL Koreanische schwarze Bohnenpaste
- 24 ml Sojasauce
- 1 Schüssel
Die Chiliflocken, Gochujang, schwarze Bohnenpaste und Sojasauce in eine kleine Schüssel geben. Alles glatt rühren, dann in den Topf geben und ordentlich vermengen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und unter ständigem Umrühren ca. 12 Min. köcheln lassen.
Schritte 4/4
- 160 g Udon-Nudeln
- 60 ml Nudelwasser
- Koriander (zum Garnieren)
- Frühlingszwiebel (zum Garnieren)
- 1 Topf
- 1 Küchensieb
In der Zwischenzeit Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen. Etwas Kochwasser reservieren und beiseite stellen. Das Ragout mit dem Kochwasser nach Belieben verdünnen und mit Salz abschmecken. Die Nudeln mit dem Ragout servieren und nach Wunsch mit Koriander und gerösteten Zwiebeln garnieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!
