Würziges Pilz-Ragout mit Udon-Nudeln

Würziges Pilz-Ragout mit Udon-Nudeln

30 Bewertungen

„Ein veganes Ragout, das ich durchaus mit einer italienischen Bolognese vergleichen würde. Die Pilzsoße kommt mit einem Hauch von Schärfe und hat eine dicke, glänzende Konsistenz und eine tief rote Farbe. Du kannst so gut wie jeden Pilz verwenden, den du gerade zu Hause hast, oder sogar fein gehackten Blumenkohl als weitere Variante verwenden. Hacke das ganze Gemüse von Hand, für eine etwas gröbere Konsistenz. Du kannst natürlich auch alles in einen Zerkleinere geben, um eine weichere, nudelartige Textur zu erhalten. Serviere das Ragout nach Belieben zum Bespiel mit Reis. Ich finde persönlich aber, dass Udon-Nudeln am besten dazu passen. Überbleibsel einfach in den Kühlschrank stellen oder einfrieren.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
90 g
Shiitake Pilze
¾
Karotten
Zwiebel
4 Zehen
Knoblauch
24 ml
Rapsöl
TL
Salz
TL
Chiliflocken
44 g
Gochujang
EL
Koreanische schwarze Bohnenpaste
24 ml
Sojasauce
160 g
Udon-Nudeln
60 ml
Nudelwasser
Koriander (zum Garnieren)
Frühlingszwiebel (zum Garnieren)

Utensilien

1 Schneidebrett, 1 Messer, 1 Sparschäler, 1 Zerkleinerer, 2 Schüsseln, 2 Töpfe, 1 Kochlöffel, 1 Küchensieb

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Nährwerte pro Portion

kcal460
Fett13 g
Eiweiß14 g
Kohlenhydr.72 g
  • Schritte 1/4

    Die Stiele der Pilze entfernen und vierteln. Die Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Pilze in einen Zerkleinerer geben und so lange pulsieren, bis sie grob gehackt sind. Danach in eine Schüssel geben. Die Karotten, Zwiebel und Knoblauch in den Zerkleinerer geben, ebenfalls grob zerkleinern und in eine Schüssel geben.
    • 90 g Shiitake Pilze
    • ¾ Karotten
    • Zwiebel
    • 4 Zehen Knoblauch
    • 1 Schneidebrett
    • 1 Messer
    • 1 Sparschäler
    • 1 Zerkleinerer
    • 1 Schüssel

    Die Stiele der Pilze entfernen und vierteln. Die Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Pilze in einen Zerkleinerer geben und so lange pulsieren, bis sie grob gehackt sind. Danach in eine Schüssel geben. Die Karotten, Zwiebel und Knoblauch in den Zerkleinerer geben, ebenfalls grob zerkleinern und in eine Schüssel geben.

  • Schritte 2/4

    Etwas Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Pilze, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Salz hinzugeben. Für ca. 10 Min. kochen oder bis alles sehr weich ist.
    • 24 ml Rapsöl
    • TL Salz
    • 1 Topf
    • 1 Kochlöffel

    Etwas Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Pilze, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Salz hinzugeben. Für ca. 10 Min. kochen oder bis alles sehr weich ist.

  • Schritte 3/4

    Die Chiliflocken, Gochujang, schwarze Bohnenpaste und Sojasauce in eine kleine Schüssel geben. Alles glatt rühren, dann in den Topf geben und ordentlich vermengen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und unter ständigem Umrühren ca. 12 Min. köcheln lassen.
    • TL Chiliflocken
    • 44 g Gochujang
    • EL Koreanische schwarze Bohnenpaste
    • 24 ml Sojasauce
    • 1 Schüssel

    Die Chiliflocken, Gochujang, schwarze Bohnenpaste und Sojasauce in eine kleine Schüssel geben. Alles glatt rühren, dann in den Topf geben und ordentlich vermengen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und unter ständigem Umrühren ca. 12 Min. köcheln lassen.

  • Schritte 4/4

    In der Zwischenzeit Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen. Etwas Kochwasser reservieren und beiseite stellen. Das Ragout mit dem Kochwasser nach Belieben verdünnen und mit Salz abschmecken. Die Nudeln mit dem Ragout servieren und nach Wunsch mit Koriander und gerösteten Zwiebeln garnieren. Guten Appetit!
    • 160 g Udon-Nudeln
    • 60 ml Nudelwasser
    • Koriander (zum Garnieren)
    • Frühlingszwiebel (zum Garnieren)
    • 1 Topf
    • 1 Küchensieb

    In der Zwischenzeit Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen. Etwas Kochwasser reservieren und beiseite stellen. Das Ragout mit dem Kochwasser nach Belieben verdünnen und mit Salz abschmecken. Die Nudeln mit dem Ragout servieren und nach Wunsch mit Koriander und gerösteten Zwiebeln garnieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Würziges Pilz-Ragout mit Udon-Nudeln

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