Winter-Minestrone mit Grünkohl und Kürbis

Name: Winter-Minestrone mit Grünkohl und Kürbis
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: italienisch
Ingredients: 250 g Grünkohl; 200 g Butternusskürbisse; 2 Karotten; 2 Stangen Staudensellerie; 2 Zwiebeln; 2 Zehen Knoblauch; 2 Zweige Rosmarin; 8 Zweige Thymian; 10 Salbeiblätter; 1 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 200 ml Weißwein; 1.5 l Gemüsebrühe; 500 g stückige Tomaten aus der Dose; 1 Lorbeerblatt; 240 g weiße Bohnen aus der Dose; 300 Penne; Salz; Pfeffer; Olivenöl (zum Servieren)

12 Bewertungen

Johanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

„Diese Suppe steckt voller winterlichem, saisonalen Gemüse: Kürbis, Grünkohl und Sellerie stecken voller wichtiger Nährstoffe, machen satt und wappnen dich für die kalte Jahreszeit.“

Aufwand

Einfach 👌

Min.

Zubereitung

Min.

Backzeit

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+

250 g	Grünkohl
200 g	Butternusskürbisse
2	Karotten
2 Stangen	Staudensellerie
2	Zwiebeln
2 Zehen	Knoblauch
2 Zweige	Rosmarin
8 Zweige	Thymian
10	Salbeiblätter
1 EL	Olivenöl
2 EL	Tomatenmark
200 ml	Weißwein
1½ l	Gemüsebrühe
500 g	stückige Tomaten aus der Dose
1	Lorbeerblatt
240 g	weiße Bohnen aus der Dose
300	Penne
	Salz
	Pfeffer
	Olivenöl (zum Servieren)

Utensilien

Schneidebrett
Messer
Topf (groß)

Küchentipp Videos

Butternusskürbis richtig schneiden

Hausgemachter Gemüsefond

Kräuter richtig hacken

Grünkohl zubereiten

Nährwerte pro Portion

kcal.
329

Eiweiß
12 g

Fett
13 g

Kohlenhydr.
32 g

Schritt 1/4
- 200 g Butternusskürbisse
- 2 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 250 g Grünkohl
- 2 Zweige Rosmarin
- 8 Zweige Thymian
- 10 Salbeiblätter
- Schneidebrett
- Messer
Butternusskürbis schälen und entkernen. Kürbis, Karotten und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Grünkohl waschen und klein schneiden. Kräuterblätter zupfen und fein hacken.
Schritt 2/4
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- Topf (groß)
Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Karotten, Butternusskürbis und Staudensellerie ca. 5 Min. anbraten. Knoblauch dazugeben und weitere ca. 1 - 2 Min. anbraten. Tomatenmark und gehackte Kräuter dazugeben und zusammen ca. 3 Min. braten.
Schritt 3/4
- 200 ml Weißwein
- 1½ l Gemüsebrühe
- 500 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 Lorbeerblatt
Mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe, stückige Tomaten und Lorbeerblatt dazugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen.
Schritt 4/4
- 240 g weiße Bohnen aus der Dose
- 300 Penne
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl (zum Servieren)
Grünkohl, weiße Bohnen aus der Dose und Ditalini in den Topf geben und köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen und Minestrone vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln. Guten Appetit!