Bunter Glasnudelsalat
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„Bunte Glasnudelsalate kennt man aus der thailändischen und vietnamesischen Küche. Diese komplett vegane Variante ist vollgepackt mit leckerem Gemüse, fruchtiger Mango und geschmackvollen Kräutern. Abgerundet wird er mit einem erfrischenden Dressing aus Zitronengras und Limette und geröstete Erdnüsse sorgen für den extra Crunch. Wie du den einfachen Glasnudelsalat ganz schnell selbst zuhause zubereitest, erfährst du in unserem Video zum Rezept!“
Aufwand
Einfach 👌Zubereitung
Backzeit
Ruhezeit
Zutaten
Utensilien
Messer, Schneidebrett, Topf, Stieltopf, Zitruspresse, 5 Schüsseln
Küchentipp Videos
Frische Kräuter haltbar machen
Chilis geschickt schneiden
Nüsse richtig hacken
Richtig blanchieren
Paprika richtig schneiden
Nüsse anrösten
Zitronengras richtig schneiden
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/4
- ½ Gurke
- ½ Karotte
- ½ gelbe Paprika
- ½ Mango
- geröstete Erdnuss (zum Garnieren)
- Messer
- Schneidebrett
Gurke halbieren und in halbkreisförmige Scheiben schneiden. Karotte in Scheiben und Paprika und Mango in Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken.
Schritte 2/4
- 75 g Kaiserschoten
- 125 g Glasnudeln
- Topf
- Stieltopf
Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Kaiserschoten ca. 30 Sek. blanchieren. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und diagonal in Scheiben schneiden. Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Schritte 3/4
- 1 Limetten
- ¼ Chili
- ½ Stange Zitronengras
- 1 TL Sesamöl
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 1 TL Reisessig
- Zitruspresse
- Schüssel
Saft der Limetten ausdrücken und Chili in feine Scheiben schneiden. Mit der Rückseite eines Messers kräftig auf das Zitronengras schlagen, um die Aromen besser zu entfalten. Danach in Scheiben schneiden. Zitronengras, Limettensaft, Sesamöl, Sojasauce, Zucker, Reisessig und Chili in einer Schüssel verrühren.
Schritte 4/4
- 5 g Minze
- 5 g Koriander
- Sesam (zum Garnieren)
- 4 Schüsseln
Glasnudeln auf Servierschüsseln aufteilen. Mit geschnittenem Gemüse und Mango belegen und das Dressing darübergeben. Mit frischer Minze, Koriander, Erdnüssen und Sesam servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!
