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Bunter Glasnudelsalat

Name: Bunter Glasnudelsalat
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: vietnamesisch
Ingredients: 250 g Glasnudeln; 1 Gurke; 1 Karotte; 1 gelbe Paprika; 1 Mango; 150 g Kaiserschoten; 2 Limetten; 0.5 Chili; 1 Stange Zitronengras; 2 TL Sesamöl; 2 EL Sojasauce; 2 TL Zucker; 2 TL Reisessig; 10 g Minze; 10 g Koriander; geröstete Erdnuss (zum Garnieren); Sesam (zum Garnieren)

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Julia Stephan

Community Mitglied

www.zuckerjagdwurst.com/de

„Bunte Glasnudelsalate kennt man aus der thailändischen und vietnamesischen Küche. Diese komplett vegane Variante ist vollgepackt mit leckerem Gemüse, fruchtiger Mango und geschmackvollen Kräutern. Abgerundet wird er mit einem erfrischenden Dressing aus Zitronengras und Limette und geröstete Erdnüsse sorgen für den extra Crunch. Wie du den einfachen Glasnudelsalat ganz schnell selbst zuhause zubereitest, erfährst du in unserem Video zum Rezept!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

125 g

Glasnudeln

Gurke

Karotte

gelbe Paprika

Mango

75 g

Kaiserschoten

Limetten

Chili

½ Stange

Zitronengras

1 TL

Sesamöl

1 EL

Sojasauce

1 TL

Zucker

1 TL

Reisessig

5 g

Minze

5 g

Koriander

geröstete Erdnuss (zum Garnieren)

Sesam (zum Garnieren)

Utensilien

Messer, Schneidebrett, Topf, Stieltopf, Zitruspresse, 5 Schüsseln

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Richtig blanchieren

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Zitronengras richtig schneiden

Nährwerte pro Portion

kcal385

Fett6 g

Eiweiß5 g

Kohlenhydr.75 g

Schritte 1/ 4
- ½ Gurke
- ½ Karotte
- ½ gelbe Paprika
- ½ Mango
- geröstete Erdnuss (zum Garnieren)
- Messer
- Schneidebrett
Gurke halbieren und in halbkreisförmige Scheiben schneiden. Karotte in Scheiben und Paprika und Mango in Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken.
Schritte 2/ 4
- 75 g Kaiserschoten
- 125 g Glasnudeln
- Topf
- Stieltopf
Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Kaiserschoten ca. 30 Sek. blanchieren. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und diagonal in Scheiben schneiden. Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Schritte 3/ 4
- 1 Limetten
- ¼ Chili
- ½ Stange Zitronengras
- 1 TL Sesamöl
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 1 TL Reisessig
- Zitruspresse
- Schüssel
Saft der Limetten ausdrücken und Chili in feine Scheiben schneiden. Mit der Rückseite eines Messers kräftig auf das Zitronengras schlagen, um die Aromen besser zu entfalten. Danach in Scheiben schneiden. Zitronengras, Limettensaft, Sesamöl, Sojasauce, Zucker, Reisessig und Chili in einer Schüssel verrühren.
Schritte 4/ 4
- 5 g Minze
- 5 g Koriander
- Sesam (zum Garnieren)
- 4 Schüsseln
Glasnudeln auf Servierschüsseln aufteilen. Mit geschnittenem Gemüse und Mango belegen und das Dressing darübergeben. Mit frischer Minze, Koriander, Erdnüssen und Sesam servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!