Bunter Glasnudelsalat

Bunter Glasnudelsalat

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Julia Stephan

Julia Stephan

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„Bunte Glasnudelsalate kennt man aus der thailändischen und vietnamesischen Küche. Diese komplett vegane Variante ist vollgepackt mit leckerem Gemüse, fruchtiger Mango und geschmackvollen Kräutern. Abgerundet wird er mit einem erfrischenden Dressing aus Zitronengras und Limette und geröstete Erdnüsse sorgen für den extra Crunch. Wie du den einfachen Glasnudelsalat ganz schnell selbst zuhause zubereitest, erfährst du in unserem Video zum Rezept!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
125 g
Glasnudeln
½
Gurke
½
Karotte
½
gelbe Paprika
½
Mango
75 g
Kaiserschoten
1
Limetten
¼
Chili
½ Stange
Zitronengras
1 TL
Sesamöl
1 EL
Sojasauce
1 TL
Zucker
1 TL
Reisessig
5 g
Minze
5 g
Koriander
geröstete Erdnuss (zum Garnieren)
Sesam (zum Garnieren)

Utensilien

Messer, Schneidebrett, Topf, Stieltopf, Zitruspresse, 5 Schüsseln

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Zitronengras richtig schneiden

Nährwerte pro Portion

kcal385
Fett6 g
Eiweiß5 g
Kohlenhydr.75 g

  • Schritte 1/ 4

    Gurke halbieren und in halbkreisförmige Scheiben schneiden. Karotte in Scheiben und Paprika und Mango in Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken.
    • ½ Gurke
    • ½ Karotte
    • ½ gelbe Paprika
    • ½ Mango
    • geröstete Erdnuss (zum Garnieren)
    • Messer
    • Schneidebrett

    Gurke halbieren und in halbkreisförmige Scheiben schneiden. Karotte in Scheiben und Paprika und Mango in Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken.

  • Schritte 2/ 4

    Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Kaiserschoten ca. 30 Sek. blanchieren. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und diagonal in Scheiben schneiden. Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
    • 75 g Kaiserschoten
    • 125 g Glasnudeln
    • Topf
    • Stieltopf

    Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Kaiserschoten ca. 30 Sek. blanchieren. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und diagonal in Scheiben schneiden. Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

  • Schritte 3/ 4

    Saft der Limetten ausdrücken und Chili in feine Scheiben schneiden. Mit der Rückseite eines Messers kräftig auf das Zitronengras schlagen, um die Aromen besser zu entfalten. Danach in Scheiben schneiden. Zitronengras, Limettensaft, Sesamöl, Sojasauce, Zucker, Reisessig und Chili in einer Schüssel verrühren.
    • 1 Limetten
    • ¼ Chili
    • ½ Stange Zitronengras
    • 1 TL Sesamöl
    • 1 EL Sojasauce
    • 1 TL Zucker
    • 1 TL Reisessig
    • Zitruspresse
    • Schüssel

    Saft der Limetten ausdrücken und Chili in feine Scheiben schneiden. Mit der Rückseite eines Messers kräftig auf das Zitronengras schlagen, um die Aromen besser zu entfalten. Danach in Scheiben schneiden. Zitronengras, Limettensaft, Sesamöl, Sojasauce, Zucker, Reisessig und Chili in einer Schüssel verrühren.

  • Schritte 4/ 4

    Glasnudeln auf Servierschüsseln aufteilen. Mit geschnittenem Gemüse und Mango belegen und das Dressing darübergeben. Mit frischer Minze, Koriander, Erdnüssen und Sesam servieren. Guten Appetit!
    • 5 g Minze
    • 5 g Koriander
    • Sesam (zum Garnieren)
    • 4 Schüsseln

    Glasnudeln auf Servierschüsseln aufteilen. Mit geschnittenem Gemüse und Mango belegen und das Dressing darübergeben. Mit frischer Minze, Koriander, Erdnüssen und Sesam servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Bunter Glasnudelsalat

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