Vegetarische Spaghetti Carbonara

Vegetarische Spaghetti Carbonara

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Joerg Lohmann

Joerg Lohmann

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„Hat das Zeug zum Lieblingsessen für alle Tage und ist in 20 Minuten auf dem Tisch. Vollmundig lecker und herzhaft, obwohl hier kein Speck verarbeitet wird. Das erreiche ich hier mit angebratenem Rauchtofu und sonst unüblicher Sahne. Und durch den Verzicht auf ein Umschütten der Pasta erhalte ich hierbei vorhandene Hitze.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
20 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
4
Eigelbe
90 g
Rauchtofu
20 g
geriebener Parmesankäse
125 g
Sahne
EL
Butterschmalz
Salz
geriebener Parmesankäse (zum Servieren)

Utensilien

Schüssel, Schneebesen, Käsereibe, Schneidebrett, Kochmesser, Topf, Pfanne, 2 Pfannenwender, Kochlöffel

  • Schritte 1/4

    In einer Schüssel die Eigelbe mit ordentlich feingemahlenem schwarzen Pfeffer und dem Käse vermengen, dann beiseite stellen. Den Rauchtofu in feine Würfel schneiden.
    • 4 Eigelbe
    • 90 g Rauchtofu
    • 20 g geriebener Parmesankäse
    • EL Butterschmalz
    • Pfeffer
    • Schüssel
    • Schneebesen
    • Käsereibe
    • Schneidebrett
    • Kochmesser

    In einer Schüssel die Eigelbe mit ordentlich feingemahlenem schwarzen Pfeffer und dem Käse vermengen, dann beiseite stellen. Den Rauchtofu in feine Würfel schneiden.

  • Schritte 2/4

    In einem großen Topf Wasser großzügig gesalzen zum Kochen bringen, Spaghetti hineingeben und kochen lassen. Nun in einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die kleinen Rauchtofuwürfel darin ca. 5 Min. anbraten, dabei gelegentlich mit dem Pfannenwender durchmischen. Gleichzeitig Kochzeit der Spaghetti nach Packungsbeilage beachten bzw bis sie gerade al dente sind. Ich probiere immer nach ca. 7 Minuten ab und zu.
    • 250 g Spaghetti
    • Topf
    • Pfanne
    • Pfannenwender

    In einem großen Topf Wasser großzügig gesalzen zum Kochen bringen, Spaghetti hineingeben und kochen lassen. Nun in einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die kleinen Rauchtofuwürfel darin ca. 5 Min. anbraten, dabei gelegentlich mit dem Pfannenwender durchmischen. Gleichzeitig Kochzeit der Spaghetti nach Packungsbeilage beachten bzw bis sie gerade al dente sind. Ich probiere immer nach ca. 7 Minuten ab und zu.

  • Schritte 3/4

    Das Nudelwasser abgießen und den Topf mit den Spaghetti zurück auf seine Kochstelle bringen. Auf kleiner bis mittlerer Flamme zuerst den Pfanneninhalt und die Sahne hinzugeben. Mit Pfannenwender, Kochlöffel oder sonst geeigneten Werkzeugen im Topf durchmischen. Dann die Eimischung aus der Schüssel hinzufügen und alles schnell und wiederholt miteinander vermischen, so dass die Eier nicht zu Rührei werden. Solange in Bewegung halten, bis die Mischung cremig wird.
    • 125 g Sahne
    • Pfannenwender
    • Kochlöffel

    Das Nudelwasser abgießen und den Topf mit den Spaghetti zurück auf seine Kochstelle bringen. Auf kleiner bis mittlerer Flamme zuerst den Pfanneninhalt und die Sahne hinzugeben. Mit Pfannenwender, Kochlöffel oder sonst geeigneten Werkzeugen im Topf durchmischen. Dann die Eimischung aus der Schüssel hinzufügen und alles schnell und wiederholt miteinander vermischen, so dass die Eier nicht zu Rührei werden. Solange in Bewegung halten, bis die Mischung cremig wird.

  • Schritte 4/4

    Zum Servieren nun mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken und mit mehr frisch geriebenem Käse garnieren. Buon Appetito
    • Salz
    • geriebener Parmesankäse (zum Servieren)

    Zum Servieren nun mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken und mit mehr frisch geriebenem Käse garnieren. Buon Appetito

  • Guten Appetit!

    Vegetarische Spaghetti Carbonara

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