Vegetarische Gemüsemaultaschen

Name: Vegetarische Gemüsemaultaschen
Prep time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 300 g Mehl; 3 Eier; 1 Eier; 1 Bund Petersilie; Schnittlauch zum garnieren; 1 Zucchini; 1 Karotte; 0.6666666666666666 Stange Lauch; 50 g Petersilienwurzeln; 2 Zwiebeln; 1 Zehe Knoblauch; 80 g Bergkäse; 80 g Quark 40% Fett i. Tr.; 1 Altbackenes Brötchen; edelsüßes Paprikapulver; Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 1 EL Butter; Olivenöl; Wasser; Mehl; Zitronenabrieb; gemahlene Muskatnuss

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Nik

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„Von Süddeutschland aus erobern Maultaschen mit ganz verschiedenen Füllungen mittlerweile viele Supermarktregale anderer Regionen. Doch wer schon einmal hausgemachte Maultaschen gegessen hat, weiß dass sich die Arbeit lohnt. Zumal diese den traditionellen Fleischversteckern in nichts nachstehen. Das Gemüse kann man nach Belieben durch Pilze, Spinat und anderes ersetzen. Am besten passt dazu Kartoffelsalat“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

70 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

150 g

Mehl

1½

Eier

Bund Petersilie

Schnittlauch zum garnieren

Zucchini

Karotte

⅓

Stange Lauch

25 g

Petersilienwurzeln

Zwiebeln

½ Zehe

Knoblauch

40 g

Bergkäse

40 g

Quark 40% Fett i. Tr.

Altbackenes Brötchen

edelsüßes Paprikapulver

Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

½ EL

Butter

Olivenöl

Wasser

Mehl

Zitronenabrieb

gemahlene Muskatnuss

Utensilien

Küchenmaschine mit Knethaken, 2 Schüsseln, 2 Messer, 2 Schneidebretter, 2 beschichtete Pfannen, Reibe, Nudelmaschine, Nudelholz (optional), Teigschaber (optional), Topf

Schritte 1/7
- 150 g Mehl
- 1½ Eier
- Bergkäse
- Olivenöl
- Wasser
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Schüssel
Der Nudelteig: Mehl mit 3 der 4 Eier, etwas Olivenöl, 1 TL Salz und ca. 8 TL Wasser in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken vermengen oder mit den Händen kneten. Anschließend für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritte 2/7
- ½ Zucchini
- ½ Karotte
- ⅓ Stange Lauch
- 25 g Petersilienwurzeln
- 1 Zwiebeln
- ½ Zehe Knoblauch
- Messer
- Schneidebrett
Zucchini, Karotte, Petersilienwurzel, Lauch, Knoblauch und eine Zwiebel fein hacken. Die zweite Zwiebel im Ringe schneiden und beiseite stellen.
Schritte 3/7
- ½ Bund Petersilie
- Schnittlauch zum garnieren
- 40 g Bergkäse
- ½ Altbackenes Brötchen
- beschichtete Pfanne
- Reibe
- Messer
- Schneidebrett
Das gehackte Gemüse mit etwas Öl in einer Pfanne ca. 7-10 Min. andünsten. Währenddessen das Brötchen sowie die Petersilie und den Schnittlauch fein hacken und den Käse reiben.
Schritte 4/7
- ½ Eier
- 40 g Quark 40% Fett i. Tr.
- Pfeffer
- Zitronenabrieb
- gemahlene Muskatnuss
- Schüssel
Die Füllung: Das angedünstete Gemüse kurz abkühlen lassen und dann mit Quark, Brötchen, gehackter Petersilie, Käse und Ei vermengen. Das ganze nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenabrieb verfeinern.
Schritte 5/7
- Mehl
- Nudelmaschine
- Nudelholz (optional)
- Teigschaber (optional)
Die Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben und den Nudelteig daraus sehr dünn ausrollen bzw. durch eine Nudelmaschine laufen lassen (ca. 1 mm - Stufe 3). Den ausgerollten Teig in Rechtecke schneiden (12x8 cm) und jeweils mit einem EL der Gemüsefüllung beladen. Dann den Teig über klappen und mit den Händen und anschließend mit einer Gabel die Maultaschen verschließen.
Schritte 6/7
- edelsüßes Paprikapulver
- Gemüsebrühe
- ½ EL Butter
- Topf
- beschichtete Pfanne
Gemüsebrühe in einem großen Topf mit Wasser erhitzen und parallel dazu Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Sobald das Wasser siedet (nicht kocht) die Maultaschen hinein geben und 8-15 Min. darin garen. Währenddessen die Zwiebelringe bei geringer Hitze in der Pfanne anbraten und mit Paprika Gewürz bestreuen. Zum Schluss ein paar EL Nudelwasser in die Pfanne geben und vermengen.
Schritte 7/7
Die Maultaschen mit dem gehackten Schnittlauch und den Zwiebelsud auf einem Teller anrichten, dazu passt hervorragend Kartoffelsalat.
Guten Appetit!