Selbstgemachte Schupfnudeln mit Sauerkraut

Selbstgemachte Schupfnudeln mit Sauerkraut

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„Schwäbische „Bubenspitzle“ mit Sauerkraut. Ein Klassiker der schwäbischen Küche. Das Selbermachen der Schupfnudeln lohnt sich geschmacklich auf jeden Fall!“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

60 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
250 g
mehlig kochende Kartoffeln
75 g
Mehl
½ EL
Speisestärke
½
Ei
½ EL
Salz
½
Glas Sauerkraut
½ TL
Zucker
2 EL
Portwein
¼ TL
Muskat
¼ TL
Pfeffer

Utensilien

Kartoffelstampfer, 3 Töpfe, Schüssel, Pfanne

  • Schritte 1/5

    • 250 g mehlig kochende Kartoffeln
    • Kartoffelstampfer
    • Topf
    • Schüssel

    Kartoffeln mit Schale kochen oder dampfen, bis diese gar sind (ca. 20-40 Minuten je nach Größe). Dann gut ausdampfen lassen, schälen und mit einem Kartoffelstampfer/Presse in einer Schüssel bearbeiten. Kartoffelmasse dann auskühlen lassen.

  • Schritte 2/5

    • 75 g Mehl
    • ½ EL Speisestärke
    • ½ Ei
    • ½ EL Salz

    100 g Mehl, Stärke, Ei und Salz zur Kartoffelmasse geben. Mit einer Gabel zuerst grob vermengen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Sollte die Masse noch sehr klebrig sein, muss nochmals etwas Mehl zugegeben werden.

  • Schritte 3/5

    Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche portionsweise zu Rollen formen (ca. 2-3 cm). Stücke abschneiden (Länge nach Wunsch) und mit der Hand zu Schupfnudeln formen (bei mir hat das nur bedingt geklappt wie man sieht, hat aber nichts am super Geschmack geändert). Auf einer bemehlten Fläche lagern, bis alle Nudeln geformt sind. Anschließend in kochendes Salzwasser geben, bis die Schupfnudeln an die Oberfläche treiben. Dann sind sie fertig.
    • Topf

    Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche portionsweise zu Rollen formen (ca. 2-3 cm). Stücke abschneiden (Länge nach Wunsch) und mit der Hand zu Schupfnudeln formen (bei mir hat das nur bedingt geklappt wie man sieht, hat aber nichts am super Geschmack geändert). Auf einer bemehlten Fläche lagern, bis alle Nudeln geformt sind. Anschließend in kochendes Salzwasser geben, bis die Schupfnudeln an die Oberfläche treiben. Dann sind sie fertig.

  • Schritte 4/5

    • Pfanne

    Die abgeschöpften Schupfnudeln in einer großen Pfanne in Butter anbraten und nochmals gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritte 5/5

    Dazu haben wir Sauerkraut aus dem Glas in einen Topf gegeben und dieses noch verfeinert. Wichtig ist, dass es ein „gutes“ fertiges Kraut ist. Verfeinert haben wir es mit etwas Portwein und Zucker. Auch nochmals ordentlich mit Gewürzen abgeschmeckt. Aber das kann jeder nach Geschmack selbst machen.
    • ½ Glas Sauerkraut
    • ½ TL Zucker
    • 2 EL Portwein
    • ¼ TL Muskat
    • ¼ TL Pfeffer
    • Topf

    Dazu haben wir Sauerkraut aus dem Glas in einen Topf gegeben und dieses noch verfeinert. Wichtig ist, dass es ein „gutes“ fertiges Kraut ist. Verfeinert haben wir es mit etwas Portwein und Zucker. Auch nochmals ordentlich mit Gewürzen abgeschmeckt. Aber das kann jeder nach Geschmack selbst machen.

  • Guten Appetit!

    Selbstgemachte Schupfnudeln mit Sauerkraut

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