Veganes Tomaten Risotto mit geröstetem Gemüse

Schritte 1/3

• 150 g Cherry Tomaten
• 1 Paprika
• ½ Zucchini
• ½ EL Olivenöl (zum Bestreuen)
• ½ Prise Salz
• ½ Prise Pfeffer

• Messer, Schneidebrett

Das Gemüse wird im Ofen geröstet. 1. Ofen auf 180 Grad C vorheizen. 2. Gemüse klein schneiden und auf dem Backblech verteilen. 3. Gemüse mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Alles geht für 30 Minuten in den Backofen.

Schritte 2/3

• ½ Zwiebel
• 1½ Zehen Knoblauch
• 125 ml Gemüsebrühe
• 125 g passierte Tomaten
• 112½ g Risottoreis
• ½ EL Balsamicoessig
• ½ EL Olivenöl (zum Anbraten)

• Pfanne

Als nächstes wird das Risotto zubereitet. 1. Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. 2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten. 3. Essig und Reis hinzufügen und für 30 Sekunden verrühren. 4. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe abwechselnd hinzugeben. Warte beim Zugeben bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, bevor du Flüssigkeit nachgibst.

Schritte 3/3

• getrocknete Tomate (optional)
• Basilikum (zum Dekorieren)

Risotto zuende garen. 1. Nach 20 Minuten kann das Gemüse und die getrockneten Tomaten zum Risotto in die Pfanne gegeben werden. Danach für weitere 5 Minuten köcheln. 2. Falls nötig mehr Flüssigkeit (Brühe oder Passierte Tomaten) hinzufügen. 3. Solange köcheln bis das Risotto seine schlotzige Konsistenz erreicht hat. 4. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Am Ende kann das Gericht mit Basilikum angerichtet werden.