| 5 | Bananen |
| 200 g | Mehl |
| 75 g | gemahlene Mandeln |
| 2 TL | Backin Backpulver |
| 40 g | Kokosöl |
| 60 ml | Mandelmilch |
| 95 g | entsteinte Datteln |
| 60 g | gehackte Walnüsse |
| Salz | |
| Margarine (zum Einfetten) |
Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Kastenform einfetten. Dann die Datteln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Min. ziehen lassen.
Das Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz mischen. Vier von den Bananen mit einer Gabel grob zerdrücken. Anschließend die Datteln abgießen und mit dem Kokosfett und der Mandelmilch grob pürieren.
Die Dattelmasse und Bananen gut mit dem Mehl vermischen. Jetzt die Walnüsse unterheben. Masse in die gefettete Kastenform geben, die letzte Banane längs halbieren, dann die Bananenhälften auf den Teig legen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 45 Min. backen. Das Bananenbrot ist fertig, sobald kein Teig mehr am Zahnstocher hängen bleibt. Guten Appetit!
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