Veganer Nudelsalat

Schritte 1/4

• 125 g Nudeln
• gefrorene Erbsen
• Salz

• Topf

Nudeln bissfest kochen. 3 Minuten vor Ende die gewünschte Menge Erbsen (2 Hand voll für 4 Portionen) mit in den Topf geben. Danach die Nudeln-Erbsen-Mischung unter kaltem Wasser abschrecken.

Schritte 2/4

• Salz
• 125 g vegane Mayonnaise
• Gewürzgurkenwasser
• ½ EL Ketchup
• ½ TL Senf
• Pfeffer
• edelsüßes Paprikapulver

• Schüssel

In einer großen Schüssel Mayo, Ketchup, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Danach mit so viel Gurkenwasser verühren, bis die Marinade eine Konsistenz wie Buttermilch hat. Die Marinade nochmal abschmecken und gebenfalls nachwürzen.

Schritte 3/4

• 3 Gewürzgurken
• 1½ Tomaten
• Paprika (optional)

Gurkenscheiben, Paprikawürfel, Tomatenwürfel und den abgekühlten Nudel-Erbsen-Mix mit in die Schüssel geben und alles gut durchrühren.

Schritte 4/4

Jetzt kommt der schwierigste Schritt: warten. Der Nudelsalat sollte mindestens 3h Stunden im Kühlschrank ziehen, damit die Nudeln die Flüssigkeit aufsaugen können. Noch besser schmeckt es wenn man den Nudelsalat eine ganze Nacht ziehen lässt.

Guten Appetit!