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Veganer Erdbeerkuchen mit Puddingcreme für sonnige Tage
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Redaktionsteam bei Kitchen Stories
Die Temperaturen steigen und der Sommer ist da. Und mit ihm auch die Vorfreude auf frisches Gebäck. Ein absoluter Favorit für diese Jahreszeit ist ein klassischer Obstkuchen. In unserer rein pflanzlichen Variante vereinen sich reife Früchte, ein wunderbar lockerer Teig und eine zarte Puddingschicht zu einem echten Highlight für die Kaffeetafel. Bereite deine Form vor und backe dir einen veganen Erdbeerkuchen!
Genieße die Erdbeerzeit mit veganem Erdbeerkuchen
Die Erdbeersaison wird jedes Jahr sehnsüchtig erwartet. Wenn die regionalen Felder endlich ihre süße Ernte freigeben, wächst der Appetit auf unkomplizierte und fruchtige Desserts. Ein pflanzlicher Kuchen mit einer großzügigen Schicht Vanillepudding trifft genau diesen Nerv und macht am Nachmittag alle am Tisch glücklich. Wähle für deinen veganen Erdbeerkuchen am besten tiefrote und intensiv duftende Erdbeeren aus. Je reifer die Früchte sind, desto weniger zusätzlichen Zucker benötigst du für ein vollmundiges Aroma.
Damit die süßen Beeren geschmacklich im Vordergrund bleiben, ist der Teig bewusst dezent gehalten. Die Basis bildet ein unkomplizierter Rührteig, der ganz ohne Eier oder Butter auskommt. Stattdessen sorgen pflanzliches Öl und kohlensäurehaltiges Mineralwasser für die nötige Triebkraft und eine herrlich fluffige Textur. Die feinen Bläschen im Wasser lockern die Masse beim Backen optimal auf. Gemahlene Mandeln bringen zusätzlich Feuchtigkeit in den Boden und steuern eine feine nussige Note bei, die wunderbar mit einem Hauch Vanille harmoniert.
Zwischen dem gebackenen Boden und den frischen Früchten ruht eine cremige Schicht aus veganem Pudding. Diese Komponente erfüllt gleich zwei wichtige Aufgaben. Einerseits verhindert sie, dass der austretende Saft der Beeren den Teig aufweicht. Andererseits liefert sie einen weichen und vollmundigen Kontrast zur leichten Säure der Früchte. Im Vergleich zu einer massiven Sahneschicht oder schweren Buttercreme liegt diese pflanzliche Puddingvariante sehr angenehm im Magen und eignet sich hervorragend für warme Nachmittage.
Den glänzenden Abschluss bildet ein klassischer Tortenguss. Er fixiert die Früchte auf dem Kuchen und schützt sie vor dem Austrocknen, sodass dein Gebäck auch am nächsten Tag noch appetitlich aussieht. Du kannst das Pulver ganz klassisch mit Wasser anrühren oder für noch mehr Geschmack einen hellen Fruchtsaft wie Apfelsaft verwenden. Der Guss kühlt schnell ab und gibt dem veganen Erdbeerkuchen den letzten optischen Schliff.
Weitere leckere vegane Kuchenrezepte, die du dir nicht entgehen lassen solltest, sind dieser ultrafluffige Schokokuchen, der
Zitronenkuchen mit Olivenöl und ein Käsekuchen mit Mandarinen.
Zutaten
Schritte 1/22
- 30 g Weizenmehl
- 4⅛ g Speisestärke
- ⅛ Pck. Backpulver
Siebe Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel.
Schritte 2/22
- 6⅔ g gemahlene Mandeln 🛒
- 20 g Zucker
- ⅛ Pck. Vanillezucker
- ⅛ Prise Salz
Gib gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz dazu und mische alles gründlich.
Schritte 3/22
- 11⅔ ml Rapsöl
- 36⅔ ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Gieße Rapsöl und Mineralwasser in die Schüssel.
Schritte 4/22
Rühre den Teig mit dem Schneebesen des Handrührgeräts auf kleiner Stufe zügig zu einem glatten Rührteig, ohne zu lange zu schlagen.
Schritte 5/22
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
Schritte 6/22
- etwas Öl zum Einfetten der Tarteform
- etwas Mehl zum Ausstäuben
Fette die Form sorgfältig mit etwas Öl ein und stäube sie bei Bedarf leicht mit Mehl aus.
Schritte 7/22
Verteile den Teig in der Form und streiche ihn glatt, sodass er gleichmäßig verteilt ist.
Schritte 8/22
Backe den Teig auf der mittleren Schiene ca. 20–25 Minuten, bis er goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.
Schritte 9/22
Nimm den Boden aus dem Ofen und lass ihn in der Form abkühlen.
Schritte 10/22
- ⅛ Pck. Vanillepuddingpulver 🛒
- ½ EL Zucker
- 66⅔ ml Sojadrink
Rühre das Vanillepuddingpulver mit 3 EL Zucker und ein paar Esslöffeln vom kalten Sojadrink glatt.
Schritte 11/22
- Bio-Zitrone
- 66⅔ ml Sojadrink
Koche den restlichen Sojadrink auf, rühre die angerührte Puddingpulver-Mischung ein und lass alles unter Rühren kurz aufkochen, bis der Pudding eindickt. Rühre den Zitronenabrieb unter.
Schritte 12/22
Lass den Pudding ein paar Minuten abkühlen, rühre dabei immer wieder um, damit sich keine Haut bildet. Verteile ihn danach auf dem Boden und streiche ihn glatt.
Schritte 13/22
Lass den Kuchen kurz abkühlen, bis der Pudding etwas fester ist.
Schritte 14/22
- 100 g Erdbeeren
Entferne das Grün der Erdbeeren, wasche sie und tupfe sie trocken.
Schritte 15/22
Schneide die Erdbeeren nach Belieben in Scheiben, halbiere sie oder lass kleine Früchte ganz.
Schritte 16/22
Verteile die Erdbeeren dicht an dicht auf dem Pudding.
Schritte 17/22
- ⅛ Pck. Tortenguss
- ⅓ EL Zucker
Verrühre das Tortenguss-Pulver mit 2 EL Zucker in einem Topf.
Schritte 18/22
- 41⅔ ml Wasser
Gieße Wasser oder hellen Fruchtsaft dazu und rühre klümpchenfrei.
Schritte 19/22
Koche den Guss nach Packungsanleitung unter Rühren auf, bis er klar und leicht dickflüssig ist.
Schritte 20/22
Löffle oder gieße den Guss gleichmäßig über die Erdbeeren.
Schritte 21/22
Achte darauf, dass möglichst alle Früchte mit einer dünnen Schicht überzogen sind.
Schritte 22/22
Lass den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn anschließend bis zum Servieren für mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank, damit der vegane Erdbeerkuchen gut durchkühlt und der Guss fest wird.
Guten Appetit!
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