Ultra fluffiger, Veganer Schokokuchen

Schritte 1/5

• Springform

Ofen auf 175 Grad O/U vorheizen, Springform mit Backpapier auskleiden

Schritte 2/5

• 40 g Mehl
• 30 g Zucker
• ⅛ Packung Backpulver
• ⅛ TL Backnatron
• 13⅓ g Backkakao
• ⅛ Prise Vanilleextrakt

• Schüssel
• Schneebesen

Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Kakao und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen gut miteinander vermischen, sodass keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Schritte 3/5

• 66⅔ ml Mandelmilch
• ½ EL Sonnenblumenöl
• ⅛ Avocado

• Stabmixer
• Schüssel

Avocadofleisch mit dem Öl und der Mandelmilch im Stand- oder Stabmixer zu einer homogenen, cremigen Flüssigkeit pürieren und in eine größere Schüssel geben.

Schritte 4/5

Mehl-Mischung zur Flüssigkeit geben und zügig mit einem Spatel unterrühren. Durch das Natron schlägt der Teig sofort blasen und muss schnell in den Ofen, dabei kommt es nicht darauf an, das letzte kleine Klümpchen unterzurühren. 50 Minuten backen.

Schritte 5/5

• 13⅓ g Vegane Schokolade
• ⅛ TL Kokosöl
• ⅓ EL Aprikosenkonfitüre

Kuchen aus der Form lösen und direkt mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen, dabei die Risse gut füllen. Ggf. ein paar Löcher einstechen, damit die Konfitüre schön einziehen kann. Während der Kuchen weiter abkühlt, Schokolade zusammen mit dem Kokosöl im Wasserbad erwärmen und über den höchstens lauwarmen Kuchen geben.

Guten Appetit!