vegane Omelette

Schritte 1/2

• 100 g Kichererbsenmehl
• 150 g Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL getrocknete Petersilie

Zuerst das Kichererbsenmehl mit dem Wasser, Salz, Pfeffer und Petersilie mischen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Mischung dann stehen lassen.

Schritte 2/2

• 1 EL Olivenöl
• 6 Scheiben Zucchini
• 100 g Champignons
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft

Im nächsten Schritt das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini- und Champignonscheibchen darin anbraten bis sie eine schöne braune Kruste bilden. Nun mit Salz und Pfeffer würzen und anschliessend (bei Bedarf mit mehr Öl) die Kichererbsenmasse dazugiessen und auf einer Seite anbraten. Sobald sich die Seiten lösen lassen, die Omelette wenden und auf der anderen Seite goldbraun anbraten. Zum Schluss mit Zitronensaft und evt. veganer Sour Cream oder Joghurt servieren.

Guten Appetit!