Diese Pasta wird ganz ohne Sahne cremig: Sesam ist die Geheimzutat

Bist du auf der Suche nach einem unkomplizierten Gericht, das komplett pflanzlich ist und trotzdem mit maximaler Cremigkeit punktet? Sobald du diese veganen Nudeln mit Tahini-Soße probiert hast, wird dir klar: Sahnesoßen braucht es gar nicht. Die Kombination aus nussigem Aroma, knackigem Babyspinat und fruchtigen Kirschtomaten bringt alles mit, was ein schnelles Feierabendessen braucht. Ein Spritzer Zitrone hebt die Aromen, während ein paar Chiliflocken für eine angenehme Wärme sorgen.

Vegane Nudeln mit Tahini-Soße: So muss Feierabend schmecken

Das Geheimnis hinter der vollmundigen Textur dieses Gerichts liegt in der geschickten Kombination aus einer pflanzlichen Sahnealternative und Tahini. Falls diese Zutat bisher noch nicht in deinem Vorratsschrank steht, wird es höchste Zeit. Tahini besteht ausschließlich aus fein gemahlenen, gerösteten Sesamkörnern und ist ein absoluter Allrounder in der pflanzlichen Küche. Im Handel findest du meist zwei Varianten. Die dunklere Paste aus ungeschältem Sesam bringt eine kräftige, leicht herbe Note mit. Für dieses Pastagericht greifst du am besten zur hellen Variante aus geschälten Kernen. Sie schmeckt deutlich milder und verbindet sich wunderbar harmonisch mit der veganen Sahne zu einer glatten, reichhaltigen Basis.

Damit die Soße am Ende nicht zu fest wird, kommt ein altbewährter Küchentrick zum Einsatz. Sobald du die Sesampaste mit der pflanzlichen Sahne verrührst, kann die Masse zunächst etwas andicken. Hier hilft ein großzügiger Schuss vom stärkehaltigen Nudelwasser. Die Stärke aus dem Kochwasser wirkt als natürlicher Emulgator und verwandelt die kompakte Creme in eine seidige, fließende Soße. Gieße das Nudelwasser am besten schluckweise dazu und rühre kräftig um, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Um die geballte Nussigkeit der Sesampaste auszugleichen und das Gericht harmonisch auszubalancieren, braucht es ein paar frische Zutaten. Hier kommen frische Kirschtomaten und getrocknete Tomaten ins Spiel. Die kleinen Rispentomaten platzen beim Kochen auf und geben ihren süßlichen Saft ab, während die getrockneten Exemplare konzentrierte Umami-Noten beisteuern. Kurz bevor du die Pfanne vom Herd nimmst, hebst du den frischen Babyspinat unter.

Den letzten Schliff bekommt das Gericht durch die richtige Würze. Da Tahini von Natur aus sehr erdig schmeckt, ist Säure ein unverzichtbarer Bestandteil, um das Geschmacksprofil aufzuhellen. Großzügig dosierter Zitronensaft bricht die Reichhaltigkeit auf und verleiht der Pasta eine sommerliche Leichtigkeit. Schmecke alles kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Wer es etwas feuriger mag, dosiert die Chiliflocken nach eigenem Ermessen. Ganz zum Schluss zupfst du frische Basilikumblätter über die Teller.

Immer noch hungrig? Dann bereite dir als Nächstes Asia Sesam Nudeln, Lazy Miso Tahin Nudeln und zitronige Sesam-Tagliatelle mit Kichererbsen.