Vegane Linsenbolognese

Schritte 1/7

• ½ Zwiebel
• 1 Zehen Knoblauch
• ½ EL Zucker
• 1 Karotten
• 100 g Champignons
• Olivenöl

Zwiebel und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Karotten und Champignons ebenfalls klein würfeln. Einen EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel mit Zucker darin goldbraun anbraten. Karotten- und Champignonwürfel und 1 EL Öl dazugeben und 5 min. weiterbraten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.

Schritte 2/7

• ½ EL Tomatenmark
• 75 ml trockener veganer Rotwein

Nun das Tomatenmark hinzufügen, dann alles mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen.

Schritte 3/7

• 100 ml Gemüsebrühe
• 200 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
• ½ TL getrockneter Thymian
• ½ TL getrockneter Oregano
• 2½ Lorbeerblätter
• Salz
• Pfeffer

Stückige Tomaten, Brühe und Kräuter hinzugeben und alles ca. 15 Minuten offen einkochen, bis eine sämige Soße entstanden ist.

Schritte 4/7

Einen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

Schritte 5/7

• 112½ g braune Linsen aus der Dose

Die Linsen in einem Sieb abspülen, zur Sauce geben und noch 5 Minuten mitköcheln lassen.

Schritte 6/7

• 200 g Penne

Die Penne (ohne Ei) al dente kochen.

Schritte 7/7

Die Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta abgießen und mit der Sauce servieren.

Guten Appetit!