Vegane Gemüse Bolognese

Vegane Gemüse Bolognese

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luisalightyear

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„Supper leckeres und sogar veganes Rezept um etwas auf Vorrat zu kochen.“

Aufwand

Mittel 👍
45
Min.
Zubereitung
60
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen2
187½ g
Champignons
1
Karotten
¼
Zucchini
Lauch
Knolle
Knollensellerie
¼
Zwiebel
¾ Zehen
Knoblauch
Kirschtomaten
125 ml
Gemüsebrühe
¼ Packung
Tomaten gehackt
¼ Packung
passierte Tomate
1 Zweige
Petersilie
¼ TL
Salz
TL
Pfeffer
½ TL
Chiliflocken
½ TL
Kräuter der Provence
¼ TL
getrockneter Basilikum
TL
getrockneter Thymian
¼ TL
edelsüßes Paprikapulver
¼ Prise
Currypulver
¼ Prise
Zucker
¼ Packung
Spaghetti
Olivenöl (zum Anbraten)
62½ g
Veganer Parmesan
2 Blätter
Basilikum (zum Servieren)

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Topf (groß, mit Deckel)

  • Schritte 1/4

    Als erstes schneidet man das komplette Gemüse in kleine Würfel. Das Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch) separat beiseite stellen.
    • Schneidebrett
    • Messer

    Als erstes schneidet man das komplette Gemüse in kleine Würfel. Das Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch) separat beiseite stellen.

  • Schritte 2/4

    Zuerst das Suppengrün in ein wenig Olivenöl anschwitzen. Danach das restliche Gemüse (Champignons, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch) dazugeben und unter stetigem Rühren anbraten. Eventuell zwischendurch ein wenig Öl nachgeben.
    • 187½ g Champignons
    • 1 Karotten
    • ¼ Zucchini
    • Lauch
    • Knolle Knollensellerie
    • ¼ Zwiebel
    • ¾ Zehen Knoblauch
    • Topf (groß, mit Deckel)

    Zuerst das Suppengrün in ein wenig Olivenöl anschwitzen. Danach das restliche Gemüse (Champignons, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch) dazugeben und unter stetigem Rühren anbraten. Eventuell zwischendurch ein wenig Öl nachgeben.

  • Schritte 3/4

    Jetzt kommen noch die frischen Tomaten hinzu. Dann die Gemüsebrühe dazugeben und noch einmal aufkochen lassen, die gehackten und passierten Tomaten hinzufügen. Nun kommen noch die Gewürze hinzu (nach Geschmack). Jetzt lassen wir die Soße bei mittlerer Hitze für ca 1 Stunde köcheln. Dabei den Deckel schräg auflegen. Zwischendurch umrühren.
    • 125 ml Gemüsebrühe
    • ¼ Packung Tomaten gehackt
    • ¼ Packung passierte Tomate
    • 1 Zweige Petersilie
    • ¼ TL Salz
    • TL Pfeffer
    • ½ TL Chiliflocken
    • ½ TL Kräuter der Provence
    • TL getrockneter Thymian
    • ¼ TL edelsüßes Paprikapulver
    • ¼ Prise Currypulver
    • ¼ Prise Zucker

    Jetzt kommen noch die frischen Tomaten hinzu. Dann die Gemüsebrühe dazugeben und noch einmal aufkochen lassen, die gehackten und passierten Tomaten hinzufügen. Nun kommen noch die Gewürze hinzu (nach Geschmack). Jetzt lassen wir die Soße bei mittlerer Hitze für ca 1 Stunde köcheln. Dabei den Deckel schräg auflegen. Zwischendurch umrühren.

  • Schritte 4/4

    Nach ca. 50 Minuten Kochzeit der Soße, die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und auf die Teller geben. Die Soße hinzufügen und nach Belieben mit frischen Basilikum und veganem Parmesan anrichten.

    Nach ca. 50 Minuten Kochzeit der Soße, die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und auf die Teller geben. Die Soße hinzufügen und nach Belieben mit frischen Basilikum und veganem Parmesan anrichten.

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