Vegane Gnocchi mit "Käsesauce"

Schritte 1/4

• 250 g festkochende Kartoffeln
• 100 g Weizenmehl Type 550
• 2 EL Kartoffelstärke
• Salz
• ½ Prise gemahlene Muskatnuss

• Topf
• Messer
• Kartoffelpresse

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 25–30 Minuten gar kochen. Abgießen, sofort pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse etwas auskühlen lassen. Mehl, Stärke, 1 TL Salz und 1 Prise Muskat vermengen und mit der Kartoffelmasse zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas Mehl und Stärke zugeben, sollte der Teig zu klebrig sein.

Schritte 2/4

• etwas Mehl zum Bearbeiten

Gnocchi-Teig in 2 etwa gleichgroße Portionen teilen und zu etwa 1–2 cm dicken Strängen formen. Die Stränge in 1–2 cm breite Stücke schneiden. Gnocchi-Teiglinge mit etwas Mehl bestäuben und mit einer Gabel flach drücken. Gnocchi beiseite stellen.

Schritte 3/4

• 75 g KLUTH Cashewkerne
• 125 ml Haferdrink
• 1 EL Margarine
• 2 EL Hefeflocken
• ½ Prise Kurkuma
• ½ EL Senf
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Weißweinessig
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Topf
• Küchenmaschine oder Food Processor

Für die „Käsesauce“ Cashewkerne hacken und mit Haferdrink und Margarine in einem Topf aufkochen und bei milder Hitze 15 Minuten kochen lassen. Cashewmasse mit Hefeflocken in einer Küchenmaschine oder einem Food Processor mixen. Cashewmasse in einem Topf erhitzen. Senf, Kurkuma, Paprikapulver und Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Käsesauce warmhalten.

Schritte 4/4

• ½ TL Chiliflocken
• 1 Zweige Petersilie

• Topf

Reichlich Wasser mit 1 TL Salz in einem Topf aufkochen. Gnocchi zugeben und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten garziehen lassen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. Gnocchi abgießen und abtropfen lassen. Gnocchi mit Käsesauce beträufeln und mit Chiliflocken und Petersilienblättern bestreut servieren.

Guten Appetit!