Trüffelpasta
Zutaten
Utensilien
Topf, Pfanne, Topf (groß), Trüffelhobel
Schritte 1/7
- 166⅔ ml Geflügelfond
- Topf
Geflügelfond auf 100ml reduzieren. (Ca. 20min)
Schritte 2/7
- 66⅔ g Wilder Spargel
Die enden des Spargels klein schneiden und die Spitzen ganz lassen.
Schritte 3/7
- 83⅓ g ungesalzene Butter
Die kalten Butterwürfel in den noch warmen reduzierten Gemüsefond Mixen, bis eine cremige, homogene Sauce entstanden ist.
Schritte 4/7
- Pfanne
Den wilden Spargel mit etwas Öl in einer heißen Pfanne anbraten.
Schritte 5/7
- ⅓ kg Tagliatelle
- Salz
- Topf (groß)
Die Tagliatelle in gut gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung kochen.
Schritte 6/7
Die fertige Pasta zum wilden Spargel gehen, etwas Pastawasser und den Butterfond hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritte 7/7
- 5 g Trüffel
- 16⅔ g geriebener Parmesankäse
- Trüffelhobel
Den frischen Trüffel sehr fein über die Pasta hobeln und mit Parmesan bestreuen. Guten Appetit!
Guten Appetit!