Traubentarte mit Orangencreme

Schritte 1/4

• 36⅔ g Dinkelmehl
• 20 g Butter
• 13⅓ g Puderzucker
• 5 g gemahlene Mandeln
• ⅓ Eigelb
• ⅓ Prise Salz
• 10 g weiße Schokolade

• Blindbackkugeln
• Tarteform
• Nudelholz
• Schüssel
• Backpapier
• Pinsel

Ofen auf 180°C vorheizen. Tarteform mit einfetten. Butter mit Zucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterkneten, Mehl und gemahlene Mandeln dazugeben und verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Mandelmürbeteig 30min kalt stellen. Mürbeteig ca. 3mm dünn ausrollen. Form mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen. Mürbeteig mit Backpapier abdecken und mit Blindbackkugeln füllen. Boden für 25 Minuten backen, auskühlen lassen und Kugeln entfernen. Weiße Schokolade schmelzen und Tarte auspinseln.

Schritte 2/4

• 16⅔ g Zucker
• 83⅓ ml Rotwein
• ⅓ Sternanis
• ⅓ TL Johannisbrotkernmehl

• Topf
• Schneebesen

Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf karamellisieren. Nun Karamell mit dem Rotwein ablöschen. Sternanis zugeben und alles für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend Sternanis entfernen und Johannisbrotkernmehl mit 1 EL Zucker mit einem Schneebesen einrühren. Alles nochmals Aufkochen, das Gel vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sobald das Rotweingel abgekühlt ist, es auf dem gebackenen Tarteboden verteilen.

Schritte 3/4

• 66⅔ g Mascarpone
• 33⅓ g Sahne
• 6⅔ g Puderzucker
• ⅛ Orangenschale

• Handrührgerät mit Rührbesen
• Schüssel
• feine Reibe

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und aufschlagen bis sich die Sahne steif ist. Geschlagene Orangensahne auf den Tarteboden geben und gleichmäßig verstreichen. Tarte in den Kühlschrank stellen.

Schritte 4/4

• 100 g kernlose rote Trauben

• Messer
• Sieb

Trauben waschen, von der Rispe entfernen und auf der Tarte verteilen. Einige Trauben halbieren und ebenfalls auf der Tarte verteilen. Die Tarte am besten noch am selben Tag servieren

Guten Appetit!