Traditionelle Carbonara

Name: Traditionelle Carbonara
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: italienisch
Ingredients: 100 g Pasta; 2 Eier; 150 g geriebener Pecorinokäse; 250 g Guanciale; 5 g Pfeffer (zum Bestreuen)

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lino

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„Sollte man keinen Guanciale finden, kann man wahlweise auch Pancetta verwenden. Aber eigentlich gilt: Wer Pancetta in Deutschland findet, der findet auch Guanciale. Ich kaufe ihn in einem Italienischen Supermarkt. “

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

15 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

100 g

Pasta

Eier

150 g

geriebener Pecorinokäse

250 g

Guanciale

5 g

Pfeffer (zum Bestreuen)

Utensilien

Topf, Pfanne, Schöpfkelle

Schritte 1/5
- 100 g Pasta
- 250 g Guanciale
- Topf
- Pfanne
Die Pasta kochen. In der Zwischenzeit eine große Pfanne erhitzen. Den Guanciale in 1cm dicke Streifen schneiden und in der Pfanne ohne Öl auslassen.
Schritte 2/5
- 2 Eier
Den Pecorino (falls noch nicht geschehen) reiben. Die Eier trennen und je zwei Eigelb auf zwei tiefe Teller verteilen.
Schritte 3/5
Den Pecorino zu gleichen Teilen auf die beiden Teller verteilen und mit dem Eigelb verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Schritte 4/5
- Schöpfkelle
Mit einer Schöpfkelle eine halbe Tasse Nudelwasser abschöpfen. Die Pasta abgießen und zurück in den Topf geben. Nun die Hochzeit: Die erste Hälfte der Pasta muss auf den ersten Teller gelangen. Dann muss sofort mit dem Vermengen begonnen werden, um das Stocken des Ei zu verhindern. Den Guanciale zur Hälfte hinzugeben. Zwischendurch kann schrittweise etwas Nudelwasser untergehoben werden. Wenn man alleine kocht, sollte man die Teller linear und nicht parallel bearbeiten.
Schritte 5/5
Die Pasta mit etwas Pfeffer Würzen. Da der Guanciale sehr intensiv schmeckt, kann in der Regel auf Salz verzichtet werden. Pasta servieren - guten Appetit!
Guten Appetit!