Tortelli gefüllt mit Pilzen

Schritte 1/12

• 200 g Mehl
• 2 Eier

Mehl und die Eier langsam vermengen und kneten. Falls der Teig zu trocken ist, wenig Wasser dazu geben (ca. 1 El). Den Teig solange kneten, bis er sich homogen und glatt anfühlt. Nun den Teig in eine Plastikfolie wickeln und im Kühlschrank ca. 15 min ruhen lassen.

Schritte 2/12

• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 170 g Champignons
• 20 g Getrocknete Pilze (Steinpilze oder Morcheln)
• 2 EL Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)

Die getrockneten Pilze in warmen Wasser ca. 15 min einweichen lassen. Ein Teil vom Pilzwasser aufbewaren. Die getrockneten Pilze und die Champignons fein hacken. Kräuter, Zwibel und Knoblauch ebenfalls fein hacken.

Schritte 3/12

• Bratpfanne

Ein wenig Öl in eine beschichtete Pfanne geben und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die gehackten Pilze und den Knoblauch dazu geben und ca. 5-6 min braten.

Schritte 4/12

• 50 ml Weißwein

Die Pilze mit ca. 3 El Pilzwasser und dem Weisswein ablöschen und 2-3 min weiterköcheln.

Schritte 5/12

• 10 cl Vollrahm
• Salz, Pfeffer

Rahm und die Kräuter hinzugeben und einklöcheln lassen (ca. 4 min). Die Sauce sollte nicht zu dünnflüssig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Schritte 6/12

• Mixer

Die Pilzmasse in den Mixer geben. Die Masse sollte cremig und nicht zu flüssig sein, sonst weicht die Füllung später den Teig auf.

Schritte 7/12

Den Teig in drei Teile schneiden. Teigstück mit wenig Mehl bestreuen und auswallen. Der Teig sollte leicht transparent sein. Ca. 2 mm dick.

Schritte 8/12

Vierecke ausstechen oder ausschneiden und mit einem gut gefüllten TL Pilzmasse befüllen.

Schritte 9/12

• Gabel

Falten und die Ränder mit einer Gabel gut andrücken.

Schritte 10/12

Die unteren Ecken zusammenfalten. Tortelli auf einenem Teller mit Backpapier legen und in den Kühlschrank stellen.

Schritte 11/12

Speck anbraten bis er leicht knusbrig ist, geschnittene Zucchini hinzugeben und alles zusammen andünsten. Mit dem Kalbsfond ablöschen und leicht köcheln lassen. Die Tortelli in einem grossen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser kochen (ca. 4 min). Abschöpfen und in die Bratpfanne mit der Sauce geben.

Schritte 12/12

Tortelli mit Sprinz und gehacktem Schnittlauch anrichten.

Guten Appetit!