Topinambur Pain d’Epi (Ährenbrot)

Name: Topinambur Pain d’Epi (Ährenbrot)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: International
Ingredients: 140 g Topinambur; 550 g Mehl; 10 g Trockenbackhefe; 390 ml Wasser; 50 g Vollkornweizenmehl; 12 g Salz; Butter (zum Servieren)

4 Bewertungen

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Hanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

„Dieses außergewöhnliche Brot enthält eine noch außergewöhnlichere, saisonale Zutat: Topinambur! Ganz einfach zuhause nachzubacken und perfekt für den gemütlichen Brunch an einem herrlichen Herbsttag!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

30 Min.

Ruhezeit

210 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

28 g

Topinambur

110 g

Mehl

2 g

Trockenbackhefe

78 ml

Wasser

10 g

Vollkornweizenmehl

2⅜ g

Salz

Butter (zum Servieren)

Utensilien

2 Schüsseln, Topf (groß), Sparschäler, Gabel, Backpapier, Backblech, Backofen, Schere

Nährwerte pro Portion

kcal229

Fett1 g

Eiweiß8 g

Kohlenhydr.46 g

Schritte 1/4
- 20 g Mehl
- ⅜ g Trockenbackhefe
- 20 ml Wasser
- Schüssel
Einen Teil des Mehls, der Trockenbackhefe und des Wassers vermengen und mind. 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schritte 2/4
- 28 g Topinambur
- Topf (groß)
- Sparschäler
- Schüssel
- Gabel
Währenddessen Topinambur waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. Die Schale entfernen und Topinambur mit einer Gabel zerstampfen.
Schritte 3/4
- 1⅝ g Trockenbackhefe
- 58 ml Wasser
- 90 g Mehl
- 10 g Vollkornweizenmehl
- 2⅜ g Salz
- Backpapier
- Backblech
Übrige Trockenbackhefe und Wasser zum Teig geben. Nun Topinambur-Stampf, das übrige Mehl und Salz zugeben. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig gründlich kneten und zu länglichen Baguettes formen. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und erneut mind. 1,5 Std. gehen lassen.
Schritte 4/4
- Butter (zum Servieren)
- Backofen
- Schere
Backofen auf 220°C vorheizen. Die Baguettes mit einer Schere einschneiden, sodass die typische Ährenform entsteht. In den Backofen geben und ca. 30 Min. backen. Mit Butter servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!