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Topinambur Pain d’Epi (Ährenbrot)

Topinambur Pain d’Epi (Ährenbrot)

4 Bewertungen
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Hanna Reder

Hanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna
„Dieses außergewöhnliche Brot enthält eine noch außergewöhnlichere, saisonale Zutat: Topinambur! Ganz einfach zuhause nachzubacken und perfekt für den gemütlichen Brunch an einem herrlichen Herbsttag!“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
20 Min.
Backzeit
30 Min.
Ruhezeit
210 Min.

Zutaten

2Portionen
28 g
Topinambur
110 g
Mehl
2 g
Trockenbackhefe
78 ml
Wasser
10 g
Vollkornweizenmehl
2⅜ g
Salz
Butter (zum Servieren)

Utensilien

2 Schüsseln, Topf (groß), Sparschäler, Gabel, Backpapier, Backblech, Backofen, Schere

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Nährwerte pro Portion

kcal229
Fett1 g
Eiweiß8 g
Kohlenhydr.46 g
  • Schritte 1/ 4

    Einen Teil des Mehls, der Trockenbackhefe und des Wassers vermengen und mind. 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    • 20 g Mehl
    • g Trockenbackhefe
    • 20 ml Wasser
    • Schüssel

    Einen Teil des Mehls, der Trockenbackhefe und des Wassers vermengen und mind. 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

  • Schritte 2/ 4

    Währenddessen Topinambur waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. Die Schale entfernen und Topinambur mit einer Gabel zerstampfen.
    • 28 g Topinambur
    • Topf (groß)
    • Sparschäler
    • Schüssel
    • Gabel

    Währenddessen Topinambur waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. Die Schale entfernen und Topinambur mit einer Gabel zerstampfen.

  • Schritte 3/ 4

    Übrige Trockenbackhefe und Wasser zum Teig geben. Nun Topinambur-Stampf, das übrige Mehl und Salz zugeben. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig gründlich kneten und zu länglichen Baguettes formen. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und erneut mind. 1,5 Std. gehen lassen.
    • 1⅝ g Trockenbackhefe
    • 58 ml Wasser
    • 90 g Mehl
    • 10 g Vollkornweizenmehl
    • 2⅜ g Salz
    • Backpapier
    • Backblech

    Übrige Trockenbackhefe und Wasser zum Teig geben. Nun Topinambur-Stampf, das übrige Mehl und Salz zugeben. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig gründlich kneten und zu länglichen Baguettes formen. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und erneut mind. 1,5 Std. gehen lassen.

  • Schritte 4/ 4

    Backofen auf 220°C vorheizen. Die Baguettes mit einer Schere einschneiden, sodass die typische Ährenform entsteht. In den Backofen geben und ca. 30 Min. backen. Mit Butter servieren. Guten Appetit!
    • Butter (zum Servieren)
    • Backofen
    • Schere

    Backofen auf 220°C vorheizen. Die Baguettes mit einer Schere einschneiden, sodass die typische Ährenform entsteht. In den Backofen geben und ca. 30 Min. backen. Mit Butter servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Topinambur Pain d’Epi (Ährenbrot)

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