| 1 kg | Kartoffel |
| 105 ml | Olivenöl |
| 1 | rote Zwiebel |
| 2 | Limetten |
| 40 g | Koriander |
| 10 g | Minze |
| 2 TL | Honig |
| 200 g | griechischer Joghurt |
| grobes Meersalz | |
| Minze (zum Garnieren) | |
| Koriander (zum Garnieren) |
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Einen Topf mit Salzwasser aufstellen und die Kartoffeln gar kochen, bis du sie leicht mit einer Gabel einstechen kannst. In einem Sieb abtropfen lassen, danach mit einem Küchentuch trocknen.
Die Kartoffeln auf ein Backblech geben. Ein weiteres Backblech darauf platzieren und zusammenpressen, um die Kartoffeln zu zerdrücken. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit groben Meersalz bestreuen, gut vermengen. In den Ofen schieben und ca. 30 Min. backen, oder bis die Kartoffeln sehr knusprig sind.
In der Zwischenzeit die rote Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem Saft einer Limette in eine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser auffüllen, bis alles gerade so bedeckt ist, beiseite stellen. Koriander, Minze, restliches Olivenöl, die Zeste einer halben Limette, restlichen Limettensaft, Honig und eine Prise Meersalz in einen Messbecher geben. Mit einem Stabmixer zu einem glatten Pesto verarbeiten.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Min. abkühlen lassen. Den griechischen Joghurt gleichmäßig auf einem Teller verteilen, mit Meersalz bestreuen und die Kartoffeln drapieren. Dann das Pesto über die Kartoffeln geben und mit den abgetropften roten Zwiebelringen, etwas Minze und Koriander garnieren. Guten Appetit!
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