Smashed Potatoes mit grünem Pesto
„Dieses Rezept vereint meine Lieblingszubereitung für knusprige Kartoffeln mit meiner Lieblingszutat Pesto. Super einfach und perfekt für den nächsten gemeinsamen Abend mit Freunden. Das Gericht lässt sich schön anrichten und dabei sind es im Grunde nur ein paar zerdrückte, geröstete Kartoffeln serviert mit Pesto und griechischem Joghurt. Natürlich kannst du die Kartoffeln auch als Beilage zubereiten oder das Rezept nach deinen Vorstellungen variieren. Verwende zum Beispiel saure Sahne als Grundlage und serviere die Kartoffeln mit knusprigem Speck, Parmesan und Schnittlauch. Oder verwende Joghurt und Tahini und gebe am Ende etwas Harissa und geröstete Walnüssen dazu – dir sind keine Grenzen gesetzt!“
Aufwand
Einfach 👌Zutaten
Utensilien
Backofen, Topf, 2 Backbleche, Schneidebrett, Messer, Schüssel, Messbecher, feine Reibe, Stabmixer
Küchentipp Videos
Hausgemachtes Pesto
Kartoffeln richtig kochen
Zwiebel geschickt schneiden
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/4
- ½ kg Kartoffel
- Backofen
- Topf
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Einen Topf mit Salzwasser aufstellen und die Kartoffeln gar kochen, bis du sie leicht mit einer Gabel einstechen kannst. In einem Sieb abtropfen lassen, danach mit einem Küchentuch trocknen.
Schritte 2/4
- 52½ ml Olivenöl
- grobes Meersalz
- 2 Backbleche
Die Kartoffeln auf ein Backblech geben. Ein weiteres Backblech darauf platzieren und zusammenpressen, um die Kartoffeln zu zerdrücken. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit groben Meersalz bestreuen, gut vermengen. In den Ofen schieben und ca. 30 Min. backen, oder bis die Kartoffeln sehr knusprig sind.
Schritte 3/4
- ½ rote Zwiebel
- 20 g Koriander
- 5 g Minze
- 1 Limetten
- 1 TL Honig
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel
- Messbecher
- feine Reibe
- Stabmixer
In der Zwischenzeit die rote Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem Saft einer Limette in eine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser auffüllen, bis alles gerade so bedeckt ist, beiseite stellen. Koriander, Minze, restliches Olivenöl, die Zeste einer halben Limette, restlichen Limettensaft, Honig und eine Prise Meersalz in einen Messbecher geben. Mit einem Stabmixer zu einem glatten Pesto verarbeiten.
Schritte 4/4
- 100 g griechischer Joghurt
- Minze (zum Garnieren)
- Koriander (zum Garnieren)
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Min. abkühlen lassen. Den griechischen Joghurt gleichmäßig auf einem Teller verteilen, mit Meersalz bestreuen und die Kartoffeln drapieren. Dann das Pesto über die Kartoffeln geben und mit den abgetropften roten Zwiebelringen, etwas Minze und Koriander garnieren. Guten Appetit!
