Tomaten-Risotto mit Burrata und Pistazien-Rucola-Gremolata

Schritte 1/4

• 1 Zehen Knoblauch
• 30 g Rucola
• 25 g Pistazien
• ½ Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel
• feine Reibe
• Zitruspresse

Für die Gremolata Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Etwas Rucola zum Garnieren beiseite legen und den Rest zusammen mit den Pistazien sehr fein hacken, dann alles in eine Schüssel geben. Die Hälfte des Knoblauchs hinzugeben, die Zitrone abreiben und die Zeste dazugeben sowie Zitronensaft. Mit der Hälfte des Olivenöls vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 2/4

• 1 Schalotten
• 200 g Kirschtomaten
• 40 g Butter
• 250 g Riso Gallo Risotto Reis

• Pfanne (groß)
• Holzlöffel

Die Schalotte schälen und fein hacken und die Tomaten halbieren. In einer großen Pfanne Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Schalotten hinzufügen und ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Dann den Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Min. mitbraten. Die Hitze erhöhen, den Riso Gallo Risotto Reis hinzufügen und ebenfalls mitbraten, bis er außen glasig wird und innen weiß ist.

Schritte 3/4

• 150 ml Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 50 g Parmesankäse

• Topf
• Schöpfkelle

Nun die Tomaten hinzugeben und ca. 1 Min. mitschmoren. Dann mit Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Jetzt etwas warme Gemüsebrühe hinzufügen und unter stetigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils vom Reis aufgenommen wurde, ca. 2 Min. Auf diese Weise schluckweise immer mehr Brühe hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen bis noch ca. eine Kelle Brühe übrig bleibt, ca. 15-18 Min. Dann die restliche Brühe, geriebenen Parmesan und die restliche Butter hinzufügen und rühren, bis das Risotto cremig wird, der Reis aber noch etwas Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/4

• 1 Burratakäse

Das fertige Risotto auf Tellern verteilen, jeweils einen halben Burrata daraufgeben und grob aufreißen. Zum Schluss mit der Gremolata toppen und etwas Rucola und frischen schwarzen Pfeffer darüber geben.

Guten Appetit!