Zucchini-Involtini mit Antipasti-Ricotta-Füllung und Pinienkernen

Schritte 1/3

• 1½ Zucchini
• 2 EL Olivenöl

• Backofen
• Sparschäler
• Schneidebrett
• Messer
• Grillpfanne
• Zange

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer längs in dünne Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Zucchinistreifen darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Schritte 2/3

• 25 g Basilikum
• 25 g Parmesankäse
• ½ Glas Tartex Antipasti Brotaufstrich
• 25 g Pinienkerne (geröstet)
• 75 g Ricottakäse
• ½ Zitrone

• feine Reibe
• Schüssel

Basilikum grob hacken und Parmesan fein reiben. In einer Schüssel Tartex Antipasti Brotaufstrich, Ricotta, Parmesan, die Hälfte der Pinienkerne, Zitronenabrieb, ca. 4 EL Zitronensaft und die Hälfte des Basilikums vermengen. Jeweils ca. 1 EL der Masse auf das Ende eines Zucchinistreifens geben und aufrollen.

Schritte 3/3

• ½ Zwiebel
• ½ Zehe Knoblauch
• 200 g stückige Tomaten aus der Dose
• ½ EL Zucker
• Salz
• Pfeffer

• ofenfeste Pfanne
• Kochlöffel

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer ofenfesten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin ca. 3 Min. glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Min. mitbraten. Gehackte Tomaten dazugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Zucchiniröllchen dicht an dicht hochkant in die Tomatensauce setzen, bis die Pfanne gefüllt ist. Mit etwas Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit den restlichen Pinienkernen und dem übrigen Basilikum garnieren und servieren.

Guten Appetit!