Tomaten-Aprikosen-Carpaccio mit Stracciatella und Pistazien

Tomaten-Aprikosen-Carpaccio mit Stracciatella und Pistazien

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Carolin Roitzheim

Carolin Roitzheim

Redaktionsmanagerin bei Kitchen Stories

„Es gibt kaum etwas Besseres als Tomaten in der Hochsaison. Praktischerweise fällt die Tomatensaison mit der Zeit der Steinfrüchte zusammen, weshalb reife Aprikosen hier so wunderbar zusammenkommen. Achte darauf, dass sowohl Tomaten als auch Aprikosen reif und aromatisch, aber trotzdem noch leicht fest sind, damit sie sich dünn schneiden lassen und ihre Form behalten. Trau dich außerdem an bunte Tomatensorten: Gelbe, grüne oder dunkle Tomaten sorgen für noch mehr Geschmack und machen das Carpaccio optisch besonders schön. Und auch bei den Steinfrüchten darfst du dich natürlich austoben und variieren. Statt Aprikosen passen auch Pfirsiche, Nektarinen oder sogar reife Pflaumen hervorragend. Und wenn du keine Stracciatella bekommst, kannst du stattdessen einfach eine cremige Burrata verwenden. Am besten richtest du das Carpaccio erst kurz vor dem Servieren an. Dazu passt geröstetes Baguette, Ciabatta oder Sauerteigbrot als leichtes Sommeressen oder als Sharing Plate auf einem bunten Sommerbuffet.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
20 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
500 g
Variation an Tomaten
3
Aprikosen
1
Schalotte
1
rote Chili
2 EL
geröstete Pistazien
½
Zitrone
4 EL
Olivenöl
150 g
Stracciatella-Käse
2 Zweige
frisches Basilikum
Salz
Pfeffer

Utensilien

Messer, Schneidebrett, Küchenpapier, Servierplatte, feine Reibe

Nährwerte pro Portion

kcal590
Fett52 g
Eiweiß10 g
Kohlenhydr.22 g
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  • Schritte 1/3

    Tomaten mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen, leicht salzen und etwas ziehen lassen. Danach den austretenden Saft ggf. vorsichtig abtupfen. Währenddessen Aprikosen vom Stein befreien und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
    • 500 g Variation an Tomaten
    • 3 Aprikosen
    • Salz
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Küchenpapier

    Tomaten mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen, leicht salzen und etwas ziehen lassen. Danach den austretenden Saft ggf. vorsichtig abtupfen. Währenddessen Aprikosen vom Stein befreien und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

  • Schritte 2/3

    Schalotte in feine Streifen schneiden, Chili nach Bedarf entkernen und in dünne Ringe schneiden. Pistazien grob hacken. Tomaten- und Aprikosenscheiben leicht überlappend auf einer großen Servierplatte oder zwei Tellern verteilen.
    • 1 Schalotte
    • 1 rote Chili
    • 2 EL geröstete Pistazien
    • Servierplatte

    Schalotte in feine Streifen schneiden, Chili nach Bedarf entkernen und in dünne Ringe schneiden. Pistazien grob hacken. Tomaten- und Aprikosenscheiben leicht überlappend auf einer großen Servierplatte oder zwei Tellern verteilen.

  • Schritte 3/3

    Das Tomaten-Aprikosen-Carpaccio mit Olivenöl und großzügig mit Zitronensaft beträufeln. Stracciatella in Klecksen darauf setzen. Mit Pistazien, Schalotten, Chili, und Basilikum toppen. Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer darüber geben und sofort servieren.
    • ½ Zitrone
    • 4 EL Olivenöl
    • 150 g Stracciatella-Käse
    • 2 Zweige frisches Basilikum
    • Pfeffer
    • feine Reibe

    Das Tomaten-Aprikosen-Carpaccio mit Olivenöl und großzügig mit Zitronensaft beträufeln. Stracciatella in Klecksen darauf setzen. Mit Pistazien, Schalotten, Chili, und Basilikum toppen. Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer darüber geben und sofort servieren.

  • Guten Appetit!

    Tomaten-Aprikosen-Carpaccio mit Stracciatella und Pistazien

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