Die Paprikaschoten und die Zucchini waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls in kleine Würfel schneiden und die Krauter abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Zweigen zupfen oder streifen und fein hacken.
Den Tofu mit den Fingern in kleine Stücke krümeln. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Tofu einrühren und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 8 Minuten knusprig braten. Ab und zu umrühren, aber nicht zu häufig.
Den Knoblauch schälen und durch die Presse zum Tofu drücken, mit Salz und den Chiliflocken nach Geschmack würzen und aus der Pfanne nehmen.
Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen. Darin Paprikaschoten, Zucchini, Zwiebeln und Kräuter 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse bissfest ist. Die Tomaten dazugeben, untermischen und gut heiß werden lassen.
Tofu wieder in die Pfanne geben und unter das Gemüse rühren, abschmecken und sofort servieren. Beim Essen noch ein wenig Olivenöl über das Gemüse und den Tofu träufeln.