Thailändischer Spiegelei-Salat (Yum Khai Dao)

Thailändischer Spiegelei-Salat (Yum Khai Dao)

Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!
App öffnen
Anzeige
Anzeige
Marlene Kupfer

Marlene Kupfer

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/marleneey/?hl=en
„Das erste Mal habe ich diesen Salat in Thailand gegessen, irgendwo zwischen Streetfood-Stand und Plastikstuhl, bei 35 Grad: Knusprig frittierte Eier, darüber dieses intensive Dressing aus Limette, Fischsauce und Chili – sauer, scharf, salzig, voller Umami. So hatte ich Eier bis dahin noch nie gegessen. Und als ich dieses Jahr über den Osterbrunch nachgedacht habe, kam mir genau dieses Gericht wieder in den Sinn. Warum statt dem klassischen Eiersalat nicht mal die thailändische Version servieren und deinem Brunch damit ein aromatisches Upgrade geben? Die Schärfe kannst du natürlich ganz nach deinem Geschmack anpassen. Falls du keinen Palmzucker bekommst, funktioniert auch brauner Zucker wunderbar. Und wenn du chinesischen Sellerie findest, greif unbedingt zu, sein fein-würziges Aroma rundet den Salat perfekt ab. Doch keine Sorge: Herkömmliche Staudensellerie ist eine gute Alternative. Und ich weiß, das Öl wirkt im ersten Moment viel. Aber: Hier bitte nicht sparen. Die Eier sollen nicht einfach gebraten werden, sondern frittiert. Dieses aufgepuffte, goldbraune, knusprige Eiweiß ist essentiell für die Textur und macht den Kontrast zum frischen, würzigen Dressing erst perfekt. Wenn du also Lust hast, deine Gäste dieses Jahr zu überraschen, ist das hier deine Chance!“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
20 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
4
Eier
1 Stange
Zitronengras
2
Schalotten
1 Zehe
Knoblauch
1
Thai-Chili
1 Handvoll
Koriander
6
Kirschtomaten
1 Stange
Staudensellerie
2 EL
Palmzucker
4 EL
Limettensaft
3 EL
Fischsauce
Pflanzenöl (zum Anbraten)
geröstete Erdnuss (zum Garnieren)

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Schüssel (groß), Schneebesen, Schüssel (klein), Küchenpapier, Schaumkelle, Pfanne

Nährwerte pro Portion

kcal410
Fett26 g
Eiweiß20 g
Kohlenhydr.24 g
Anzeige

  • Schritte 1/4

    Die äußere, holzige Schicht des Zitronengrases entfernen, die Stange mit dem Messerrücken andrücken und in feine Ringe schneiden. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilis nach Belieben entkernen und ebenfalls in feine Ringe schneiden. Koriander samt Stielen grob hacken, einige Blätter für die Garnitur beiseitestellen. Kirschtomaten halbieren und Staudensellerie in grobe Stücke schneiden.
    • 1 Stange Zitronengras
    • 2 Schalotten
    • 1 Thai-Chili
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 1 Handvoll Koriander
    • 1 Stange Staudensellerie
    • 6 Kirschtomaten
    • Schneidebrett
    • Messer

    Die äußere, holzige Schicht des Zitronengrases entfernen, die Stange mit dem Messerrücken andrücken und in feine Ringe schneiden. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilis nach Belieben entkernen und ebenfalls in feine Ringe schneiden. Koriander samt Stielen grob hacken, einige Blätter für die Garnitur beiseitestellen. Kirschtomaten halbieren und Staudensellerie in grobe Stücke schneiden.

  • Schritte 2/4

    In einer großen Schüssel Palmzucker mit Limettensaft und Fischsauce verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die vorbereiteten Aromaten und das Gemüse hinzufügen und alles gut vermengen, sodass die Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
    • 2 EL Palmzucker
    • 4 EL Limettensaft
    • 3 EL Fischsauce
    • Schüssel (groß)
    • Schneebesen

    In einer großen Schüssel Palmzucker mit Limettensaft und Fischsauce verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die vorbereiteten Aromaten und das Gemüse hinzufügen und alles gut vermengen, sodass die Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.

  • Schritte 3/4

    Einen Teller mit Küchenpapier auslegen. Eier nacheinander einzeln in eine kleine Schüsseln schlagen. Öl in einer tiefen Pfanne ca. 2,5–3 cm hoch einfüllen und bei hoher Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Eier vorsichtig nacheinander in das heiße Öl gleiten lassen. Das Eiweiß sollte sofort Blasen bilden. Nach einigen Sekunden die Pfanne leicht schwenken, damit die Eier gleichmäßig garen. Eier ca. 1–2 Min. frittieren, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Nach Belieben etwas heißes Öl über das Eigelb löffeln. Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • 4 Eier
    • Schüssel (klein)
    • Küchenpapier
    • Schaumkelle
    • Pfanne

    Einen Teller mit Küchenpapier auslegen. Eier nacheinander einzeln in eine kleine Schüsseln schlagen. Öl in einer tiefen Pfanne ca. 2,5–3 cm hoch einfüllen und bei hoher Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Eier vorsichtig nacheinander in das heiße Öl gleiten lassen. Das Eiweiß sollte sofort Blasen bilden. Nach einigen Sekunden die Pfanne leicht schwenken, damit die Eier gleichmäßig garen. Eier ca. 1–2 Min. frittieren, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Nach Belieben etwas heißes Öl über das Eigelb löffeln. Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.

  • Schritte 4/4

    Die abgetropften Eier auf einem tiefen Teller anrichten und das vorbereitete Gemüse und Dressing darübergeben. Mit Korianderblättern und gerösteten Erdnüssen garnieren. Nach Belieben mit Reis servieren.
    • geröstete Erdnuss (zum Garnieren)

    Die abgetropften Eier auf einem tiefen Teller anrichten und das vorbereitete Gemüse und Dressing darübergeben. Mit Korianderblättern und gerösteten Erdnüssen garnieren. Nach Belieben mit Reis servieren.

  • Guten Appetit!

    Thailändischer Spiegelei-Salat (Yum Khai Dao)

Tags

Anzeige

Mehr Köstlichkeiten für dich

    Anzeige
    oder
    Registriere dich, um unsere Inhalte kommentieren zu können!