Thai-Erdnuss-Kokos-Suppe mit Reisnudeln

Schritt 1/6

• 6 Shiitake-Pilze
• 100 ml Wasser
• 100 g Erdnüsse

• kleine Pfanne
• Schneidebrett
• große Schüssel
• Messer

Getrocknete Shiitake-Pilze in einer großen Schüssel mit heißem Wasser ca. 30 Min. einweichen. Anschließend abgießen, das Einweichwasser jedoch aufbewahren. Stiele der Pilze abschneiden. Erdnüsse in einer kleinen Pfanne unter Rühren ca. 5 Min. anrösten. Beiseitestellen.

Schritt 2/6

• 30 g Ingwer
• 4 Zehen Knoblauch
• 6 Korianderwurzeln
• 2 Thai-Chilischoten
• ½ rote Zwiebel
• 2 Karotten
• 100 g Bambus

Ingwer und Knoblauch schälen und zusammen mit den Korianderwurzeln fein hacken. Thai-Chilischoten entkernen und ebenfalls fein hacken. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Shiitake-Pilze fein würfeln. Karotten und Bambus in Scheiben schneiden und beiseitestellen.

Schritt 3/6

• 2 Kaffirlimettenblätter
• 500 ml Kokosmilch
• 6 EL Sojasoße
• 1 TL Salz
• 1 Zitrone

• Zitruspresse
• Standmixer

Geröstete Erdnüsse, Korianderwurzeln, Ingwer, Knoblauch, Thai-Chilischoten, Kaffirlimettenblätter, Kokosmilch, Sojasoße, Salz, Zitronensaft und das aufgefangene Wasser der Shiitake-Pilze in einen Standmixer geben und zu einer cremige Masse pürieren.

Schritt 4/6

• 1 l Gemüsebrühe
• 100 g Spinat

• großer Topf

Cremige Kokosmischung und Gemüsebrühe in einem großen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, anschließend geschnittene rote Zwiebel, Shiitake-Pilze, Karotten und Bambus zur Suppe geben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Spinat zur Suppe geben und bei niedriger Hitze ca. 5 Min. weiter köcheln lassen.

Schritt 5/6

• 200 g Reisnudeln

• großer Topf

Reisnudeln nach Packungsanleitung mit heißem Wasser übergießen.