Thai-Erdnuss-Kokos-Suppe mit Reisnudeln

Thai-Erdnuss-Kokos-Suppe mit Reisnudeln

50 Bewertungen

Nadine Horn and Jörg Mayer, Blogger

www.eat-this.org

„Wenn wir Freunde zu Besuch haben, bieten wir ihnen gerne diese Suppe an - wirklich jeder liebt sie“

Aufwand

Mittel 👍
60
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
100 g Erdnüsse (ungesalzen)
500 ml Kokosmilch
200 g Reisnudeln
Shiitake-Pilze (getrocknet)
100 ml Wasser
½ rote Zwiebel
30 g Ingwer
4 Zehen Knoblauch
Korianderwurzeln
Thai-Chilischoten
Kaffirlimettenblätter
6 EL Sojasoße
1 TL Salz
Zitrone (Saft)
1 l Gemüsebrühe
Karotten
100 g Bambus
100 g Spinat
30 g Koriander
40 g Sojasprossen
1 EL Chiliöl
½ Limette

Utensilien

  • kleine Pfanne
  • Schneidebrett
  • große Schüssel
  • Messer
  • Zitruspresse
  • Standmixer
  • großer Topf
  • Abtropfsieb

Nährwerte pro Portion

kcal.
605
Eiweiß
14g
Fett
36g
Kohlenhydr.
55g

Schritt 1/6

Getrocknete Shiitake-Pilze in einer großen Schüssel mit heißem Wasser ca. 30 Min. einweichen. Anschließend abgießen, das Einweichwasser jedoch aufbewahren. Stiele der Pilze abschneiden. Erdnüsse in einer kleinen Pfanne unter Rühren ca. 5 Min. anrösten. Beiseitestellen.
  • 6 Shiitake-Pilze
  • 100 ml Wasser
  • 100 Erdnüsse
  • kleine Pfanne
  • Schneidebrett
  • große Schüssel
  • Messer

Getrocknete Shiitake-Pilze in einer großen Schüssel mit heißem Wasser ca. 30 Min. einweichen. Anschließend abgießen, das Einweichwasser jedoch aufbewahren. Stiele der Pilze abschneiden. Erdnüsse in einer kleinen Pfanne unter Rühren ca. 5 Min. anrösten. Beiseitestellen.

Schritt 2/6

Ingwer und Knoblauch schälen und zusammen mit den Korianderwurzeln fein hacken. Thai-Chilischoten entkernen und ebenfalls fein hacken. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Shiitake-Pilze fein würfeln. Karotten und Bambus in Scheiben schneiden und beiseitestellen.
  • 30 Ingwer
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 6 Korianderwurzeln
  • 2 Thai-Chilischoten
  • ½ rote Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 100 Bambus

Ingwer und Knoblauch schälen und zusammen mit den Korianderwurzeln fein hacken. Thai-Chilischoten entkernen und ebenfalls fein hacken. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Shiitake-Pilze fein würfeln. Karotten und Bambus in Scheiben schneiden und beiseitestellen.

Schritt 3/6

Geröstete Erdnüsse, Korianderwurzeln, Ingwer, Knoblauch, Thai-Chilischoten, Kaffirlimettenblätter, Kokosmilch, Sojasoße, Salz, Zitronensaft und das aufgefangene Wasser der Shiitake-Pilze in einen Standmixer geben und zu einer cremige Masse pürieren.
  • 2 Kaffirlimettenblätter
  • 500 ml Kokosmilch
  • 6 EL Sojasoße
  • 1 TL Salz
  • 1 Zitrone
  • Zitruspresse
  • Standmixer

Geröstete Erdnüsse, Korianderwurzeln, Ingwer, Knoblauch, Thai-Chilischoten, Kaffirlimettenblätter, Kokosmilch, Sojasoße, Salz, Zitronensaft und das aufgefangene Wasser der Shiitake-Pilze in einen Standmixer geben und zu einer cremige Masse pürieren.

Schritt 4/6

Cremige Kokosmischung und Gemüsebrühe in einem großen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, anschließend geschnittene rote Zwiebel, Shiitake-Pilze, Karotten und Bambus zur Suppe geben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Spinat zur Suppe geben und bei niedriger Hitze ca. 5 Min. weiter köcheln lassen.
  • 1 Gemüsebrühe
  • 100 Spinat
  • großer Topf

Cremige Kokosmischung und Gemüsebrühe in einem großen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, anschließend geschnittene rote Zwiebel, Shiitake-Pilze, Karotten und Bambus zur Suppe geben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Spinat zur Suppe geben und bei niedriger Hitze ca. 5 Min. weiter köcheln lassen.

Schritt 5/6

Reisnudeln nach Packungsanleitung mit heißem Wasser übergießen.
  • 200 Reisnudeln
  • großer Topf

Reisnudeln nach Packungsanleitung mit heißem Wasser übergießen.

Schritt 6/6

Reisnudeln abgießen und zusammen mit Koriander, Sojasprossen und Chiliöl zur Suppe geben. Mit Limette zum Beträufeln servieren. Guten Appetit!
  • 30 Koriander
  • 40 Sojasprossen
  • 1 EL Chiliöl
  • ½ Limette
  • Abtropfsieb

Reisnudeln abgießen und zusammen mit Koriander, Sojasprossen und Chiliöl zur Suppe geben. Mit Limette zum Beträufeln servieren. Guten Appetit!