100 g | Erdnüsse (ungesalzen) |
500 ml | Kokosmilch |
200 g | Reisnudeln |
6 | Shiitake-Pilze (getrocknet) |
100 ml | Wasser |
½ | rote Zwiebel |
30 g | Ingwer |
4 Zehen | Knoblauch |
6 | Korianderwurzeln |
2 | Thai-Chilischoten |
2 | Kaffirlimettenblätter |
6 EL | Sojasoße |
1 TL | Salz |
1 | Zitrone (Saft) |
1 l | Gemüsebrühe |
2 | Karotten |
100 g | Bambus |
100 g | Spinat |
30 g | Koriander |
40 g | Sojasprossen |
1 EL | Chiliöl |
½ | Limette |
Getrocknete Shiitake-Pilze in einer großen Schüssel mit heißem Wasser ca. 30 Min. einweichen. Anschließend abgießen, das Einweichwasser jedoch aufbewahren. Stiele der Pilze abschneiden. Erdnüsse in einer kleinen Pfanne unter Rühren ca. 5 Min. anrösten. Beiseitestellen.
Ingwer und Knoblauch schälen und zusammen mit den Korianderwurzeln fein hacken. Thai-Chilischoten entkernen und ebenfalls fein hacken. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Shiitake-Pilze fein würfeln. Karotten und Bambus in Scheiben schneiden und beiseitestellen.
Geröstete Erdnüsse, Korianderwurzeln, Ingwer, Knoblauch, Thai-Chilischoten, Kaffirlimettenblätter, Kokosmilch, Sojasoße, Salz, Zitronensaft und das aufgefangene Wasser der Shiitake-Pilze in einen Standmixer geben und zu einer cremige Masse pürieren.
Cremige Kokosmischung und Gemüsebrühe in einem großen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, anschließend geschnittene rote Zwiebel, Shiitake-Pilze, Karotten und Bambus zur Suppe geben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Spinat zur Suppe geben und bei niedriger Hitze ca. 5 Min. weiter köcheln lassen.
Reisnudeln nach Packungsanleitung mit heißem Wasser übergießen.