Thai-Erdnuss-Kokos-Suppe mit Reisnudeln
„Wenn wir Freunde zu Besuch haben, bieten wir ihnen gerne diese Suppe an - wirklich jeder liebt sie“
Aufwand
Mittel 👍Zutaten
Utensilien
Schüssel (groß), Pfanne (klein), Schneidebrett, Messer, Zitruspresse, Standmixer, Stieltopf (groß), Topf (groß), Küchensieb
Küchentipp Videos
Knoblauch vorbereiten
Kräuter richtig hacken
Ingwer schälen
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/6
- 3 getrocknete Shiitake Pilze
- 50 g Erdnüsse
- Schüssel (groß)
- Pfanne (klein)
- Schneidebrett
- Messer
Getrocknete Shiitake-Pilze in einer großen Schüssel mit heißem Wasser ca. 30 Min. einweichen. Anschließend abgießen, das Einweichwasser jedoch aufbewahren. Stiele der Pilze abschneiden. Erdnüsse in einer kleinen Pfanne unter Rühren ca. 5 Min. anrösten. Beiseitestellen.
Schritte 2/6
- 15 g Ingwer
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Korianderwurzeln
- 1 Thai Chilis
- ¼ rote Zwiebel
- 1 Karotten
- 50 g Bambussprossen
Ingwer und Knoblauch schälen und zusammen mit den Korianderwurzeln fein hacken. Thai-Chilischoten entkernen und ebenfalls fein hacken. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Shiitake-Pilze fein würfeln. Karotten und Bambus in Scheiben schneiden und beiseitestellen.
Schritte 3/6
- 1 Limettenblätter
- 250 ml Kokosmilch
- 3 EL Sojasauce
- ½ TL Salz
- ½ Zitronensaft
- Zitruspresse
- Standmixer
Geröstete Erdnüsse, Korianderwurzeln, Ingwer, Knoblauch, Thai-Chilischoten, Limettenblätter, Kokosmilch, Sojasoße, Salz, Zitronensaft und das aufgefangene Wasser der Shiitake-Pilze in einen Standmixer geben und zu einer cremige Masse pürieren.
Schritte 4/6
- ½ l Gemüsebrühe
- 50 g Spinat
- Stieltopf (groß)
Cremige Kokosmischung und Gemüsebrühe in einem großen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, anschließend geschnittene rote Zwiebel, Shiitake-Pilze, Karotten und Bambus zur Suppe geben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Spinat zur Suppe geben und bei niedriger Hitze ca. 5 Min. weiter köcheln lassen.
Schritte 5/6
- 100 g Reisnudeln
- Topf (groß)
Reisnudeln nach Packungsanleitung mit heißem Wasser übergießen.
Schritte 6/6
- 15 g Koriander
- 20 g Sojasprossen
- ½ EL Chiliöl
- ¼ Limette (zum Servieren)
- Küchensieb
Reisnudeln abgießen und zusammen mit Koriander, Sojasprossen und Chiliöl zur Suppe geben. Mit Limette zum Beträufeln servieren. Guten Appetit!
