Teriyaki-Lammspieße auf Erbsen-Minz-Püree

Name: Teriyaki-Lammspieße auf Erbsen-Minz-Püree
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Cuisine: japanisch
Ingredients: 350 g Lammrücken; 20 g Ingwer; 1 Zehe Knoblauch; 1 Schalotte; 1 EL brauner Zucker; 250 ml Ananassaft; 1 EL Zitronensaft; 125 ml Sojasoße (hell); 1 EL Olivenöl; 1 EL Mirin; 1 Chilischote; 1 EL Sesam; 250 g Erbsen (Tiefkühl); 100 ml Gemüsefond; 10 Minzblätter; 0.5 TL Muskat; Salz; Pfeffer

10 Bewertungen

Alex Hiller

Kontributor

www.hillers-kitchen-tools.de

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

40 Min.

Backzeit

10 Min.

Ruhezeit

10 Min.

Zutaten

2Portionen

175 g

Lammrücken

10 g

Ingwer

½ Zehe

Knoblauch

Schalotte

½ EL

brauner Zucker

125 ml

Ananassaft

½ EL

Zitronensaft

62½ ml

Sojasoße (hell)

½ EL

Olivenöl

½ EL

Mirin

Chilischote

½ EL

Sesam

125 g

Erbsen (Tiefkühl)

50 ml

Gemüsefond

Minzblätter

¼ TL

Muskat

Salz

Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, feine Reibe, Messer, Kochlöffel, kleiner Topf, Stabmixer, Backofen, wiederverschließbarer Gefrierbeutel, 8 Holzspieße, Küchenmaschine

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Küchentipp Videos

Knoblauch vorbereiten

Muskatnuss reiben

Zwiebel geschickt schneiden

Ingwer schälen

Nährwerte pro Portion

kcal306

Fett12 g

Eiweiß25 g

Kohlenhydr.21 g

Schritte 1/ 7
- 125 g Erbsen
- 10 g Ingwer
- ½ Zehe Knoblauch
- ½ Schalotte
- Schneidebrett
- feine Reibe
- Messer
Erbsen auftauen lassen. Chilischote entkernen und fein hacken. Ingwer fein reiben. Knoblauch und Schalotte fein würfeln.
Schritte 2/ 7
- ½ EL brauner Zucker
- 125 ml Ananassaft
- Kochlöffel
- kleiner Topf
Ingwer, Knoblauch und Schalotte mit braunem Zucker anschwitzen und anschließend mit Ananassaft ablöschen. Alles für ca. 10 Min. auf mittlerer Hitze einkochen lassen, bis ca. ein Drittel der Flüssigkeit übrig bleibt.
Schritte 3/ 7
- ½ EL Zitronensaft
- 62½ ml Sojasoße
- ½ EL Olivenöl
- ½ EL Mirin
- Stabmixer
Zitronensaft, Sojasoße, Olivenöl, Mirin und gehackte Chili hinzugeben und die Marinade für ca. weitere 5 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritte 4/ 7
- 175 g Lammrücken
- Schneidebrett
- Backofen
- Messer
Backofen auf 180°C vorheizen. Lammrücken längs in ca. 50 g schwere Streifen schneiden.
Schritte 5/ 7
- wiederverschließbarer Gefrierbeutel
Lammstreifen für ca. 5 – 10 Min. in der gekühlten Marinade einlegen.
Schritte 6/ 7
- 8 Holzspieße
Anschließend die Lammstreifen auf Holzspieße spießen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10 Min. garen.
Schritte 7/ 7
- 125 g Erbsen
- 50 ml Gemüsefond
- 5 Minzblätter
- ¼ TL Muskat
- Salz
- Pfeffer
- ½ EL Sesam
- Küchenmaschine
Aufgetaute Erbsen mit Gemüsefond, Minze, Muskat, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einem feinen Püree verarbeiten. Zum Servieren Lammspieße mit Sesam bestreuen und auf dem Püree anrichten.
Guten Appetit!