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Teriyaki-Lammspieße auf Erbsen-Minz-Püree
Zutaten
Utensilien
Schneidebrett, feine Reibe, Messer, Kochlöffel, kleiner Topf, Stabmixer, Backofen, wiederverschließbarer Gefrierbeutel, 8 Holzspieße, Küchenmaschine
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Knoblauch vorbereiten
Muskatnuss reiben
Zwiebel geschickt schneiden
Ingwer schälen
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/ 7
- 125 g Erbsen
- 10 g Ingwer
- ½ Zehe Knoblauch
- ½ Schalotte
- Schneidebrett
- feine Reibe
- Messer
Erbsen auftauen lassen. Chilischote entkernen und fein hacken. Ingwer fein reiben. Knoblauch und Schalotte fein würfeln.
Schritte 2/ 7
- ½ EL brauner Zucker
- 125 ml Ananassaft
- Kochlöffel
- kleiner Topf
Ingwer, Knoblauch und Schalotte mit braunem Zucker anschwitzen und anschließend mit Ananassaft ablöschen. Alles für ca. 10 Min. auf mittlerer Hitze einkochen lassen, bis ca. ein Drittel der Flüssigkeit übrig bleibt.
Schritte 3/ 7
- ½ EL Zitronensaft
- 62½ ml Sojasoße
- ½ EL Olivenöl
- ½ EL Mirin
- Stabmixer
Zitronensaft, Sojasoße, Olivenöl, Mirin und gehackte Chili hinzugeben und die Marinade für ca. weitere 5 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritte 4/ 7
- 175 g Lammrücken
- Schneidebrett
- Backofen
- Messer
Backofen auf 180°C vorheizen. Lammrücken längs in ca. 50 g schwere Streifen schneiden.
Schritte 5/ 7
- wiederverschließbarer Gefrierbeutel
Lammstreifen für ca. 5 – 10 Min. in der gekühlten Marinade einlegen.
Schritte 6/ 7
- 8 Holzspieße
Anschließend die Lammstreifen auf Holzspieße spießen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10 Min. garen.
Schritte 7/ 7
- 125 g Erbsen
- 50 ml Gemüsefond
- 5 Minzblätter
- ¼ TL Muskat
- Salz
- Pfeffer
- ½ EL Sesam
- Küchenmaschine
Aufgetaute Erbsen mit Gemüsefond, Minze, Muskat, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einem feinen Püree verarbeiten. Zum Servieren Lammspieße mit Sesam bestreuen und auf dem Püree anrichten.
Guten Appetit!
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